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〈精釀女力〉啤酒BOSS做少女甜點 全體員工和她唱反調

葉淑芬領軍金色三麥,也跨足甜點銷售。
葉淑芬領軍金色三麥,也跨足甜點銷售。

新冠肺炎疫情嚴峻,台灣餐飲業如臨大敵,多數同行尚在觀望時,金色三麥餐飲總經理葉淑芬率先決定:「包含外場人員,今年大年初一開始要求戴口罩,初三之後進餐廳的客人要配合量額溫。」

防疫美意卻引起駐點百貨公司的疑慮,「百貨發一個文給我們,說會造成客人恐慌,要我們停止量額溫」,連金色三麥自家店長都擔心,如果一桌十幾個客人,有一個被測到發燒,不就整桌生意都做不成了?

葉淑芬還是堅持,她搖搖頭:「這些問題我都想過」,就算防疫工作忙到焦頭爛額,她仍從容應對,語調平緩卻字字有力,「只要是對的,就沒有理由退縮,這也是在保護我的員工,做一個公司管理者,我不怕生意沒有了,有後果就來承擔。」

蜂蜜啤酒是金色三麥的招牌酒類,也曾獲國際啤酒競賽獎項。
蜂蜜啤酒是金色三麥的招牌酒類,也曾獲國際啤酒競賽獎項。

門外漢領軍衝廢墟 拚年營收十四億

進入金色三麥15年,執行決策快狠準的葉淑芬,最驕傲的不是將品牌拚出年營收14億,「而是經營我的員工,把員工帶好,品牌力自然而然就出來,人永遠是我們最重要的資產,品牌如何好,沒有這些員工都是多講的。」

葉淑芬從前做通訊行生意,與餐飲業八竿子打不著,因為和金色三麥創辦人葉榮發妻子林舜蕊是好友,2004年葉榮發投入啤酒事業,林舜蕊相揪葉淑芬作伙賣酒,那時的她充滿夢想且幹勁十足。「我33歲進金色三麥,覺得自己還很年輕、體力充沛、充滿想法,我的人生應該不只這樣!」

一開始並非順風順水,金色三麥最初只想把啤酒賣給餐廳等通路,「品牌還沒什麼名氣,餐廳嫌我們的酒貴、效期短,都不敢賣」。沒錢打廣告、啤酒賣不掉,正心急時,環亞百貨(現為微風南京)向她招手,「有一個很像廢墟的位置,我們就整理成露天啤酒座,那真的是誤打誤撞,慢慢大家就把金色三麥當成餐廳、一個聚會很好的場地。」

歐風餐飲環境搭配在地風味蜂蜜啤酒,打中多人聚會的市場需求,金色三麥很快地打響名氣、拓展分店,葉淑芬似在辦公室裡坐不住,「到現在,我還是喜歡到店裡實際做、看我們設計的SOP有沒有改善空間,也聽客人的聲音。」

不只巡店,身為總經理還親自回覆客人在社群軟體的批評,葉淑芬拿出手機滑阿滑,「有一個客人在Facebook上留了一段,批評分店服務態度不好,我昨天半夜看到,就私訊跟他道歉:『真不好意思讓你失望』,留我的電話說要請他吃飯。」

「我們不要怕錯」,葉淑芬經常和店長、員工們這樣說,「直接聽客人的聲音,反而是最好的,如果害怕面對、把自己關起來,你永遠進步不了。」

葉淑芬常傾聽年輕主管的想法,「我想做20歲人的生意,就要聽20歲人的意見。」
葉淑芬常傾聽年輕主管的想法,「我想做20歲人的生意,就要聽20歲人的意見。」

多觸角拓展新品牌 年輕主管出頭天

針對分眾客群,集團品牌也開枝散葉,有主打女性餐酒的petit doux微兜、強調大人系的UMAMI金色三麥,而2017年集團收購巧克力蛋糕品牌「Black As Chocolate」,是葉淑芬近幾年最大的挑戰。

「這是燙手山芋,我們團隊也會問:『淑芬姊你已經夠忙了,為什麼還要做這個?』」但葉淑芬思考的並非經營更多品牌、創造更高獲利,而是集團人才培養,「不是所有人都巴著金色三麥這個品牌,金色三麥可以有幾個總經理、幾個副總?如果我把很多個品牌都培養好,優秀員工手上都有負責的品牌、可以獨當一面,這些年輕人跟著我才有意義。」

隨著年齡增長,她也必須面對與年輕主管的世代落差,快50歲的葉淑芬不喜甜、重養生,但年輕員工就愛甜食帶來的幸福感,「我一定會回來告訴自己,我們要做年輕人生意,就要用年輕人角度思考,新產品、新政策如果都用我的想法決定,最終會變成一個老派公司。」

BAC即將推出新款米奇蛋糕,內部員工針對不同花樣進行票選時,「包括我有六票,其他五票都是20幾歲年輕人,他們都投給蛋糕裝飾最花的,小女生覺得很繽紛、很夢幻啦!我一定選最素那款,最後當然少數尊重多數啦!」

BAC過去因銷售冷凍蛋糕重挫品牌形象,「我們接手後,工廠、師傅幾乎全換,我的蛋糕不冷凍,這個品牌在這裡跌倒,想站起來就要改變。」過去BAC企圖透過與迪士尼合作授權扭轉品牌頹勢,「但迪士尼商品跑得很快,搭配電影熱潮商品週期可能就一、兩個月,加上授權金高,坦白說過去兩年沒什麼獲利,所以迪士尼絕對不是萬靈丹。」

「甜點的外表、美不美味,這我不堅持,我不是最有美感的人,年輕人喜歡就好,但對工廠產線、品質提升,這就沒有討論空間」,葉淑芬逐步整頓BAC,「研發力、生產力、設計力都要快,軟硬體一起調整,我去跟迪士尼合作才有意義,否則不一定有好處。」

趁著年節的禮盒需求,她推出迪士尼造型餅乾,精緻造型好看又好吃,過年送禮訂單就熱銷六千盒,「接手BAC一千多個日子,我們都在自我調整,直到上個月我才跟團隊說,我們應該準備好了,可以告訴人家,金色三麥把BAC納進來,未來品牌間也會有合作,好的品牌要互相拉抬、互相扶持,BAC可以重新站上來。」

(撰文:郭逸君 攝影:陳思明)

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