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地瓜可防疫 關於地瓜你需要知道的十件事

一、 去年在比利時布魯塞爾烈酒大獎中以地瓜酒奪得銀牌獎的「恆器製酒」,剛推出酒精濃度達75%的「平安」、「抗煞」地瓜酒,是以地瓜發酵二次蒸餾而成,可直飲、也可調酒,最重要的是,可以噴灑消毒,將本格派的燒酎變成防疫用品。用地瓜酒噴灑消毒,少了一般酒精的嗆鼻味,酒精揮發後還有淡淡地瓜香。


二、 恆器製酒成立兩年多,但在設廠前創辦人羅己能就已研究地瓜酒多年。鑒於台灣地瓜隨手可得且四季皆有,羅己能以地瓜蒸餾來製酒,取名「恆器」就是「地瓜」的閩南語諧音。羅己能在日本讀書時首次感受到地瓜酒(燒酎)的滋味而念念不忘,但實際投入製酒後,和工作夥伴朱弼謙一起研發、實驗,以台灣最出名的台農57號作為釀酒原料,將地瓜酒完全在地化。他亦將地瓜原酒融入香腸製作,開發地瓜酒香腸,為台上加台的滋味。


三、 台農57號是我們常在便利商店看到的地瓜品種,7-Eleven是用蒸的,全家是用烤的。該地瓜為秋冬品種,收成時間在十一月到翌年三月,其特質為薄皮細肉甜度高。雲林縣水林鄉是最大的產地。至於另一種市面上常見的橘紅色地瓜是台農66號,為適合夏天栽植的地瓜,台灣北部金山就是台農66的產地之一。


四、 羅己能為了尋找優質的台農57號地瓜,結識在雲林水林承接家裡地瓜事業的李志榮。李志榮多年前即投入無毒農業,他串連理念相同的農友成立產銷班,打出「水燦黃金薯」品牌,供給許多賣場優質的地瓜。同時,他也推出可立即食用的冰心地瓜,只要解凍或是稍微加熱就能吃到雲林地瓜的好滋味。


五、 李志榮的媽媽每天都會煮地瓜稀飯,好吃的地瓜稀飯秘訣是地瓜刨成籤、地瓜的份量要多過於白米,如此一來熬煮出的稀飯就有甜美的滋味。李志榮指出,有時候媽媽沒什麼食慾,就會直接把地瓜籤熬煮稠稠的,非常開胃,也可取代米飯。


六、 老人家常說吃地瓜吃到怕的地瓜品種是台農31號,在嘉義農業試驗分所工作超過三十年的賴永昌博士指出,該品種產能高、澱粉高,是用來吃飽的,不怎麼好吃。好吃的地瓜,澱粉不能太高,澱粉含量約佔20%。幾十年來,賴永昌和夥伴們一直在改良台灣地瓜的口感與抗病性。嘉義農業試驗分所一百多年來,開發了台農1號到74號的地瓜,從台農43號後都是台灣人研發,其中71、72、73、74均是賴永昌的研究成果。台農73號為紫色地瓜,至於去年推出的台農74號金香地瓜,室溫儲存可達28天,克服地瓜易發芽的缺點。


七、 嘉義農業試驗分所是台灣地瓜研究的基地,從日治時代到今天,台灣所有的地瓜育成和產業推動,都來自嘉義分所。該所還保有一千四百多個地瓜種原,是東南亞最大的地瓜種原庫。


八、 我們所吃的地瓜葉並不是用平常吃的地瓜栽植,畢竟地瓜成熟要耗時至少三個月,葉菜類若長三個月會非常老,不宜食用。


九、 栽種地瓜時土壤要乾燥,若栽種時碰到淹水,那一年的地瓜就不好吃。地瓜農李志榮建議挑地瓜時最好用鼻子聞,沒有酸臭味就是好地瓜,通常越大的地瓜越好吃。但受限現在多半是小家庭,大地瓜沒辦法一次吃完,所以銷售上比較困難。不過,製酒的地瓜不用在意地瓜的外型與尺寸,完美的解決瓜農在銷售時遭遇的難題。


十、 地瓜農李志榮認為地瓜性格孤僻,他說:「我們會被烤地瓜的香甜味道吸引,可是把地瓜和牛奶混在一起打成地瓜牛奶,地瓜的味道就被牛奶壓過去。地瓜真地很孤僻,很難跟別的東西融合。」也因此,地瓜的加工品多半是原型食物去炸、去蜜、去烤,加工的變化有限。

*尋找地瓜味:
恆器製酒/fb:恆器製酒,電話:03-3246832
水燦黃金薯/05-7854188
嘉義曾記甕烤地瓜/0912 794 280

更多的地瓜秘密,請看影片。(撰文:黃麗如、攝影:黃威勝、蔣煥民、賴興俊、許鴻財 旁白:林清盛)

 

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