美食旅遊

〈草食男女3〉最療癒的下午茶3選 大玩蔬食新把戲

「植宿」不用奶不用蛋做成的「焦糖可可旦糕」,特別以「旦」說明不含蛋成分。(圖片:資料照片)
「植宿」不用奶不用蛋做成的「焦糖可可旦糕」,特別以「旦」說明不含蛋成分。(圖片:資料照片)

Plants 植宿

彩妝師Lily對麩質食物過敏,不能吃麵包、啤酒等麥類食物,所以她便化身主廚,投身研究無麩質食物;而她的朋友Square則是因為看了紀錄片,了解食物足跡後開始吃素,進而發現周遭有不少與他們飲食習慣相同的人,於是兩人合作開了這家「無麩質」、全植物的裸食餐廳「植宿」(Plants eatery)。

主廚Lily對於料理方式也有不少堅持,像是「巴西莓果Bowl」的催芽穀片,不經過高溫烘焙,而是用「低溫烘乾機」以不超過攝氏四十五度,八小時風乾而成,Lily表示這樣低溫烹調,讓食材保留較多營養。

「植宿」以辣木葉子粉調和出的飲料。(圖片:資料照片)
「植宿」以辣木葉子粉調和出的飲料。(圖片:資料照片)

另外像是豆類中的抗營養因子會阻礙消化,以至於不少人吃豆類容易脹氣,Square說:「『黎巴嫩紅扁豆餅』搭配的綠豆泥,我們會把綠豆泡水,讓它『催芽』,就不會脹氣了。」除了自己的飲食需求而開餐廳,Square還想洗刷「吃素容易營養不良」的刻版印象,她認為這些植物性食材,營養成分都要比肉品高,只要適量取用花點心思烹調,都能料理出好吃的完美蔬食。

「植宿」的「巴西莓果Bowl」,以莓果果昔和水果搭配催芽穀片。(圖片:資料照片)
「植宿」的「巴西莓果Bowl」,以莓果果昔和水果搭配催芽穀片。(圖片:資料照片)

「植宿」的「黎巴嫩紅扁豆餅」,撒上香料、淋醬的催芽綠豆泥,有十足的豆香。(圖片:資料照片)
「植宿」的「黎巴嫩紅扁豆餅」,撒上香料、淋醬的催芽綠豆泥,有十足的豆香。(圖片:資料照片)

「植宿」的創辦人Square。(圖片:資料照片)
「植宿」的創辦人Square。(圖片:資料照片)

「植宿」設計的用餐空間,有無障礙設計。(圖片:資料照片)
「植宿」設計的用餐空間,有無障礙設計。(圖片:資料照片)

GREEN BAKERY 綠帶純植物烘焙

「GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙」店內甜點櫃中的餐牌,都將「蛋」糕的蛋改成「旦」,店主Isabella表示,甜點真的沒有用到任何蛋,所以用同音字替代。她的「杯子旦糕」顏色豐富,使用了南瓜、百香果、抹茶粉、螺旋藻等植物做原料,呈現自然色澤,以桑椹或南瓜加入麵粉為基底的糕體,口感濕潤。

原來Isabella對牛奶、蛋類過敏,十多年前成為不吃動物製品的茹素者。我很好奇轉為全素食者,用餐時會很難嗎?只能吃豆類嗎?Isabella笑著說:「很多料理的香氣都來自植物,像醬油的香來自大豆,紹興酒也是植物釀造,還有爆香的蔥、蒜,都是可以讓料理香噴噴的植物啊。」

「GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙」的「杯子旦糕」顏色豐富,使用了南瓜、百香果、抹茶粉、螺旋藻等植物做原料,呈現自然色澤。(圖片:資料照片)
「GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙」的「杯子旦糕」顏色豐富,使用了南瓜、百香果、抹茶粉、螺旋藻等植物做原料,呈現自然色澤。(圖片:資料照片)

「GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙」的「黑糖核桃豆腐布朗尼」,直接用豆腐取代蛋糕組織,呈現鬆軟的樣貌。(圖片:資料照片)
「GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙」的「黑糖核桃豆腐布朗尼」,直接用豆腐取代蛋糕組織,呈現鬆軟的樣貌。(圖片:資料照片)

甜點主廚Isabella研發出不少植物甜點配方,讓許多茹素者可以解饞。她把原料抽換的原理,展現在製作甜點上,使用植物性油脂,像是椰子油、葵花油來取代奶油,或是用有機豆漿融合巧克力做出滑順的甘納許等,做出的甜點風味超出我的想像。Isabella的烘焙技巧有如魔術般,讓一般客人吃不出少了什麼,她也說:「一旦成了『Vegan』(純素主義者),就有個使命感,必須把純植物甜點做好,讓人漸漸喜歡這樣的烹調手法。」

「GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙」的「泰戈爾甘納許」,甘納許用豆漿取代鮮奶油,與巧克力調和出滑順的口感。(圖片:資料照片)
「GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙」的「泰戈爾甘納許」,甘納許用豆漿取代鮮奶油,與巧克力調和出滑順的口感。(圖片:資料照片)

「GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙」甜點主廚Isabella研發出不少植物甜點。(圖片:資料照片)
「GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙」甜點主廚Isabella研發出不少植物甜點。(圖片:資料照片)

「GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙」店景。
「GREEN BAKERY綠帶純植物烘焙」店景。

貓嘰咕咖啡

許多寵物友善咖啡廳、貓餐廳等會以保護動物、愛動物為號召主題,這一家「貓嘰咕咖啡」則是做到最極致。老闆Kevin自己吃素,開貓餐廳當然也賣素食,客人邊玩動物邊吃飯的同時,沒有任何一隻動物被吃下肚。

餐廳開在板橋新埔站周邊,這一帶可是全台北的早午餐一級戰區,異國料理、飲料輕食、文青咖啡館林立,可以想像賣素食格外難生存。

「做得很辛苦啊,不過我們店裡的貓咪是個誘因,會吸引人推門進來,然後才發現是素食餐廳。」只靠貓把人「騙」進來當然不行,Kevin很認真地在食物上下功夫,選用有履歷的好食材、研發有創意的新菜單,努力調整出大家會喜歡的口味。

端上來的漢堡、義大利麵和披薩,確實跳脫傳統素食給人的刻板印象,熱辣噴香,感覺很美味。「很多人吃了以後才知道,原來素食並不難吃!」這就是讓Kevin最有成就感的一刻。

「貓嘰咕咖啡」蔬食素食餐廳販售的清炒時蔬辣味義大利麵。(圖片:資料照片)
「貓嘰咕咖啡」蔬食素食餐廳販售的清炒時蔬辣味義大利麵。(圖片:資料照片)

「貓嘰咕咖啡」蔬食素食餐廳販售的德式煙燻腸披薩。(圖片:資料照片)
「貓嘰咕咖啡」蔬食素食餐廳販售的德式煙燻腸披薩。(圖片:資料照片)

其實「愛貓」和「吃素」,對Kevin來說是本質很相同的兩件事,簡單講都是基於護生的概念,而開餐廳正是要把這個概念宣揚出去。來這裡學習跟動物相處,愛護、保護牠們;也練習不吃動物,尋求身體健康、心靈平靜。

所以可想而知,九隻店貓都不是買賣而來,全都是Kevin撿到或是領養的。「像我們的店長小花是被棄養的,原因竟然是說牠會跳上跳下,牠在收容所裡已經要被安樂死,我們就把牠帶回家。」

「貓嘰咕咖啡」蔬食素食餐廳店內飼養的店貓趴在桌上睡覺休息。(圖片:資料照片)
「貓嘰咕咖啡」蔬食素食餐廳店內飼養的店貓趴在桌上睡覺休息。(圖片:資料照片)

「貓嘰咕咖啡」蔬食素食餐廳店內飼養的店貓哀醬、嘟嘟被養得胖嘟嘟。(圖片:資料照片)
「貓嘰咕咖啡」蔬食素食餐廳店內飼養的店貓哀醬、嘟嘟被養得胖嘟嘟。(圖片:資料照片)

絕處逢生的小花現在是餐廳裡的頭牌,客人進門會帶位,時不時到處走動巡邏,人氣最旺。噸位驚人的橘貓嘟嘟也很受歡迎,牠老是橫躺著,用龐大身軀佔據整個櫃台,難怪人人尊稱牠一聲嘟董。貓如其名的哀醬天生擁有時下最流行的厭世顏,憂鬱表情反而叫人越看越想笑,粉絲也不少。

下次吃飯時間,如果又在附近一大堆餐廳當中碰上選擇困難,乾脆也循著落地窗前的貓影推開門,吃些不一樣的東西,得到一些新想法。

「貓嘰咕咖啡」蔬食素食餐廳店內用貓咪照片裝飾空間。(圖片:資料照片)
「貓嘰咕咖啡」蔬食素食餐廳店內用貓咪照片裝飾空間。(圖片:資料照片)

(整理:Pauline)

info
Plants 植宿 |台北市大安區復興南路一段253巷10號|02-2784-5677
GREEN BAKERY 綠帶純植物烘焙 |台北市松山區延壽街171號1樓|02-2747-7668
貓嘰咕咖啡 |新北市板橋區文化路一段270巷3弄40號|02-8259-5556

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