傳統市場是最接地氣的所在，它的真實面貌從不遮掩，鮮明呈現你我面前。壹週刊推出新單元【市場味】，週日帶您走逛一處市場，在千味紛雜中，細品各地飲食風物、一起領受小人物的生命傳奇。

天母士東市場傳承五代、超過一甲子的老舖童家饅頭，不見老態，架上饅頭不但五顏六色、口味多樣，還顆顆開口笑呢！

童瑋登高中、大學都讀農園藝科系，身體裡住著農夫魂，他坦言：「做饅頭就是每天重複一樣的東西，很無聊。」橫豎要回家接班，索性撩落去，向務農維生的朋友們募集小農作物，大玩創意食材，「都是找認識的農場，把關來源與品質，連桂圓都是自己烘製的」。

桑葚、山藥、火龍果、南瓜、地瓜、芋頭、紅豆、抹茶、胡蘿蔔、蝶豆花……每季各有主打口味，「春夏主推桑葚，夏秋推火龍果，秋冬推紫山藥。」只要想得到的食材，童瑋登都不放過，「按照每季農特產品的特性，加入麵粉、水、老麵，比例做重新調配。」連辛香料作物也被他拿來實驗，失敗是常有的事，「從無到有，憑空創造新口味需要時間醞釀。」

「最完美狀態，就是我爸揉麵的手藝和我調配的味道結合。」父子聯手的南瓜包子，讓童家饅頭在2013年獲得美食比賽「天下第一攤」包子類冠軍。「自己發想、研究，胡思亂想的點子被採用，顧客買單，覺得蠻有成就感的。」

透過不斷嘗試，用味道來證明，老爸放手讓童瑋登開發新口味，「我對他非常嚴格，做不好，丟了，不要了，致使他現在比我更嚴格。」言語流露對兒子的自豪。

「我跟我爸的饅頭味道不一樣，我爸跟我爺爺的也不一樣。」，童瑋登不但向老爸學，也向爺爺學，試圖將前兩代揉饅頭的功夫融會貫通，找出專屬自己的童家饅頭味，「工法盡量維持傳統，但完全模仿、刻意照抄，饅頭反而做不好。」遵循古法的堅持，加上因應時代去調整口味，童家饅頭的世代交替，點出技藝傳承的長久之道。（撰文：盧國榮　攝影：蘇立坤）