傳統市場是最接地氣的所在，它的真實面貌從不遮掩，鮮明呈現你我面前。壹週刊推出新單元【市場味】，週日帶您走逛一處市場，在千味紛雜中，細品各地飲食風物、一起領受小人物的生命傳奇。

【尋寶指南】

關於天母士東市場三五事

1. 號稱「文青菜市場」、「五星級菜市場」、「全台『顏值』最高市場」。

2. 成立於1992年，約有255個攤位。

3. 1F以蔬果、花卉、生鮮、肉品為主；2F設有熟食區和各式百貨、古董、珠寶精品；B1是收費停車場。

4. 2017設計改造，諸如使用木箱盛裝蔬果、增添亮色系裝潢、加入盆栽裝飾等，吸引觀光人潮。

5. 落實血水不落地，清潔工從早到晚維護市場清潔。

天母士東市場內，一家不起眼的小舖高掛「童家饅頭」四個大字，嶄新裝潢、明亮招牌，櫃上擺著一包包賣相討喜的養生饅頭。一家三口分工合作；捏、揉、蒸，打包、買賣、收錢。全家一起做饅頭的景象，不知不覺傳承了一甲子。

「童家饅頭成立在1953年，傳到我是第四代，我兒子是第五代。」

用傳統古法老麵發酵，四代掌門人童俊仁承襲先輩祖傳手藝，不斷尋求改良進步，「發酵是製作饅頭和包子最大的學問」，甚至帶著麵團到基隆一處山洞測試，「攝氏22度和80%的濕度是最完美的發酵環境。」這樣的堅持與鑽研，讓童家饅頭特別綿密、Q彈、有嚼勁。

三年前，童俊仁因工傷無法工作，不久後母親過世，他遭受連番衝擊。在啟智學校當老師的童瑋登，決定捨棄教職回家幫忙。童俊仁回憶：「做饅頭很辛苦，工時長、工作量大，到現在還是很難想像他回來接手。」

童瑋登從小耳濡目染，「覺得應該很容易上手，但真的做，才發現是兩回事。」教書多年，早已成書生一枚，剛學饅頭時，常揉到「鐵手」。

體力需要鍛鍊，精神面的壓力更是恐怖！爸爸童俊仁宛如魔鬼教練，「被罵很慘，天天被盯爆」，兒子一個做不好，就是罵、就是重來，罵到左鄰右舍來勸架，「吵很兇，罵到傳遍整個市場，我直接撂話，我不幹了！轉頭走人。」

父子之間沒磨合這回事，童瑋登只能一個口令一個動作，全聽爸爸的，等他掌握做饅頭的步驟和工法時，才理解「我當初連基本功都達不到，那東西就是沒辦法賣。」一開始，一次揉200到250顆，三分之二以上不合格，不是丟掉就是送人。受惠於他的技術不到位，整個市場的人都吃過免費饅頭。

童瑋登透露，即使到現在，和老爸一起顧店時，皮還是繃很緊，「揉不好，他也不說話，直接把饅頭壓扁或揉掉，全部不合格就是壓壓壓壓壓！全部重來做到他滿意為止。」

表面上，父子倆的牛脾氣都一個樣，但老爸不在、把店交給他顧時，童瑋登會回想起每個揉麵的步驟，手勢、角度、勁道，那個承襲自老爸的身體感，「跟爸爸一起工作，會感覺跟他靠比較近。」

問他做饅頭這麼苦，怎麼願意承擔？「我爸從來沒逼我接，也說傳到他這代就好。」但童瑋登很清楚，如果他不接，童家饅頭就真的失傳了。

他是市場養大的孩子，自幼稚園起，就在傳統市場當大人的跟屁蟲；鑽進鑽出、找錢遞東西、看大人工作。尤其是過年期間，大人忙到幾乎沒辦法回家時，爸媽會尋來一個紙箱，讓他在箱裏建立他的城堡，「從紙箱縫隙偷看他們工作，就覺得一家人一起工作，是件蠻幸福、蠻快樂的事情。」（撰文：盧國榮　攝影：蘇立坤）