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延後開學的媽媽在崩潰邊緣 就用豆腐肉漢堡排來療癒自己吧【愛妻減醣便當】

今日便當菜色:豆腐肉漢堡排、蜜汁燒烤紅蘿蔔、烤櫛瓜、麻油拌豆芽。
今日便當菜色:豆腐肉漢堡排、蜜汁燒烤紅蘿蔔、烤櫛瓜、麻油拌豆芽。

自從宣布延後開學後,家長開始絞盡腦汁想著要怎麼安排小孩的行程,也有爸媽直接請防疫假在家陪小孩。媽媽我本身是自由業,所以帶著孩子工作算是很有彈性,但是!本來一天只要陪伴小孩6~8小時,延長為陪伴時間16小時(只剩睡覺時間屬於自己),一切的崩潰就在此發生了…

很多媽媽有兩個小孩以上的跟我分享,孩子大吵小吵就跟一天三餐加上兩頓點心一樣的自然,幾乎天天都在擔任調停委員的角色,感覺開學後多了一份專長可以去調停糾紛…

好不容易下週要開學了,我跟女兒說,要減少一些玩遊戲的時間,準備收心開學了。女兒回說:「就是因為下禮拜要開學我就沒得玩了,現在要拼命玩啊!」

痾…怎麼覺得她講的蠻有道理的。

即使如此熱鬧的帶小孩時光媽媽我仍然沒忘記要做便當,豆腐肉漢堡排是一道人見人愛的減醣便當菜,而且大口吃漢堡肉很療癒,大家可以試試喔。

豆腐肉漢堡排

用板豆腐跟豬肉組合在一起做成漢堡排,除了減醣之外,也蠻有飽足感的。
用板豆腐跟豬肉組合在一起做成漢堡排,除了減醣之外,也蠻有飽足感的。

作法:
1.板豆腐先用重物壓住10分鐘,壓出多餘水份,再用手把豆腐捏碎。(這部分很療癒)
2.梅花絞肉一份+0.5份量的捏碎板豆腐。
3.豆腐與絞肉混合,加入芹菜或香菜末。
4.鹽、胡椒鹽、孜然粉、少許糖調味。
5.用手將所有材料混合,絞肉做成大小差不多的肉球,再用手掌壓平成為肉餅。
6.平底鍋加熱抹油,肉餅下鍋煎,中小火每面各煎3分鐘,確認肉排最厚的地方已熟透。(切一小塊試吃)
7.肉排取出靜置5分鐘,待冷卻以及肉汁停止流出再放入便當。

蜜汁燒烤紅蘿蔔

早上做便當為講求效率,經常會使用到微波爐或烤箱,這道菜就是從萬用水波爐完成的。
早上做便當為講求效率,經常會使用到微波爐或烤箱,這道菜就是從萬用水波爐完成的。

作法:
1.小條紅蘿蔔洗淨不用去皮,放入有深度的盤子加水至紅蘿蔔的一半,600W微波5分鐘。
2.取出軟化的紅蘿蔔,以水果刀在蘿蔔表面切出片狀條紋,不要切斷。
3.橄欖油、鹽、黑胡椒、水果醋、蜂蜜混合,刷在蘿蔔表面及切縫裡調味。
4.入烤箱180度上火烤10分鐘。

烤櫛瓜

為把握分分秒秒,在烤紅蘿蔔的同時,可以把櫛瓜一起放入烤箱。
為把握分分秒秒,在烤紅蘿蔔的同時,可以把櫛瓜一起放入烤箱。

作法:
1.櫛瓜切一公分厚片,兩面淋上橄欖油、鹽、黑胡椒、cheese粉調味。
2.進烤箱180度烤8分鐘即可,每4分鐘拿出來翻面。
3.取出要先靜置數分鐘,待水分收乾。

麻油拌豆芽

拌豆芽真的是一道非常方便的便當菜,重點在於,豆芽不要煮太熟。
拌豆芽真的是一道非常方便的便當菜,重點在於,豆芽不要煮太熟。

作法:
1.煮一鍋水,水滾後放入洗淨的豆芽。
2.再加入鹽、植物油。
3.約40秒即可起鍋,把豆芽瀝乾。
4.趁熱度還在拌入麻油(或香油)、黑胡椒粒、鹽。

冰箱裡備著已經水煮過的花椰菜或是玉米筍,帶便當或是煮麵都非常好用,等到食物們都放涼後,就可以把蔬菜拿出來擺盤囉。
冰箱裡備著已經水煮過的花椰菜或是玉米筍,帶便當或是煮麵都非常好用,等到食物們都放涼後,就可以把蔬菜拿出來擺盤囉。

作者簡介:
奇威
「House好事咖啡」創辦人,從華麗上班族轉身成為24H全年無休的地方媽媽,也同時投入地方文化工作,在竹南開了一間用食物跟地方交流的老屋咖啡廳,喜歡用在地食材研發創意料理。

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