美食旅遊

〈咖哩生信心3〉基隆港都找咖哩 異國台味海鮮甜

「坂道咖哩」的本港龍蝦套餐,龍蝦肉質彈嫩甘甜,相當可口。(圖片:資料照片)
「坂道咖哩」的本港龍蝦套餐,龍蝦肉質彈嫩甘甜,相當可口。(圖片:資料照片)

坂道咖哩

基隆市區有不少小山坡,小巷弄隨著民宅蜿蜒而上,斜坡、階梯或平緩或陡立,形成一幅幅美麗風景。開幕不久的「坂道咖哩」,就在離基隆廟口不遠的小斜坡上,走上去沒幾分鐘就是許梓桑古厝,在地人把廟口愛四路一帶稱為將軍腳,山坡頂原是日治時代要塞司令官邸,二戰時已遭空襲炸燬。

老闆蔡智名找來幾個同學合開店,菜色由闕浩鈞開發。闕浩鈞說:「口味算是以日式咖哩為底,加上辛香料的香氣。我們是用雞高湯,加上大量洋蔥、馬鈴薯燉煮6小時以上,讓蔬菜自然化開,幾乎看不到蔬菜塊。牛肉口味則是以此咖哩基醬加牛肋條再燉煮2小時。」至於米飯則選用花蓮富里米,也可換成烏龍麵。

「坂道咖哩」的精燉牛肉餐,牛肋燉得恰到好處,份量不少。(圖片:資料照片)
「坂道咖哩」的精燉牛肉餐,牛肋燉得恰到好處,份量不少。(圖片:資料照片)

菜單裡最吸睛的是龍蝦咖哩,得提前預訂。蔡智名解釋:「因為店面很小,只有14個位子,沒地方放養殖箱,若客人預訂,我們就到漁港跟熟識的漁船拿回活龍蝦。」為凸顯龍蝦肉質,剖半後僅灑少許麵粉,以奶油煎熟,灑些許巴西里提味。本港活龍蝦鋪在蛋包咖哩飯上,顯得相當氣派,本港龍蝦雖不大,但肉質結實有彈性,味道鮮甜。至於咖哩醬,蔬菜甜味較明顯,辛香料並未非常強烈,吃來頗順口,米飯表面則覆著柔軟歐姆蛋,亦可換成溫泉蛋。

「坂道咖哩」的酥炸究好豬排餐,麵衣酥脆,里肌肉厚度足。(圖片:資料照片)
「坂道咖哩」的酥炸究好豬排餐,麵衣酥脆,里肌肉厚度足。(圖片:資料照片)

漢堡排也頗受歡迎,絞肉採豬3、牛7的比例混合,以紅椒粉、黑胡椒等提味,不加蛋或麵包粉,煎約9分熟後離火燜熟,而煎製時釋出的肉汁,還會加奶油煮成醬汁淋在漢堡排上。我覺得吃來濕潤,充滿肉鮮味。此外,牛肉咖哩、選用品牌豬肉製作的炸里肌豬排,口味也都不錯。

「坂道咖哩」的道漢堡排餐,漢堡排紮實濕潤,肉香鮮美。(圖片:資料照片)
「坂道咖哩」的道漢堡排餐,漢堡排紮實濕潤,肉香鮮美。(圖片:資料照片)

「坂道咖哩」的合夥人闕浩鈞(左起)、謝承新、蔡智名受訪。(圖片:資料照片)
「坂道咖哩」的合夥人闕浩鈞(左起)、謝承新、蔡智名受訪。(圖片:資料照片)

「坂道咖哩」店面不大,僅14個座位。(圖片:資料照片)
「坂道咖哩」店面不大,僅14個座位。(圖片:資料照片)

GALI咖哩

基隆醫院對面義三路巷子裡有些小店舖,非常有特色,開了半年多的「GALI 咖哩」口碑不錯。老闆吳允中過去曾是軟體工程師,因工作認識許多印度籍同事,決定創業後,透過介紹還曾赴印度找大廚見習。GALI的咖哩可從日式、印度式和泰式綠咖哩擇一,點餐以主食計價,除了綠咖哩醬需另加10元外,其他兩種咖哩則不用另外加價。

「GALI咖哩」的舒肥嫩煎牛排套餐,牛肉質地夠嫩,搭配咖哩醬很協調。(圖片:資料照片)
「GALI咖哩」的舒肥嫩煎牛排套餐,牛肉質地夠嫩,搭配咖哩醬很協調。(圖片:資料照片)

吳允中自嘲:「其實我們比較像便當店,因為會附上3種蔬菜。」熱愛健身的他一開始就決定讓餐點更健康,「咖哩醬其實已經很接近蔬菜泥了,基底都是洋蔥、番茄和紅蘿蔔。洋蔥炒香後才加薑黃、孜然粉、芫荽粉等10多種香料和紅蘿蔔,煮一段時間打成泥,才加入豬骨高湯燉煮,但印度醬不加高湯,是純素口味。日式口味會加少許醬油和味醂,番茄比例較少。印度醬則增加番茄比例,還添加優格,所以酸度略高。」

「GALI咖哩」的主廚唐揚雞咖哩。(圖片:資料照片)
「GALI咖哩」的主廚唐揚雞咖哩。(圖片:資料照片)

發現這裡的咖哩醬,果然都很濃稠,仔細品嘗就能發現全是蔬菜纖維,馨香可口。綠咖哩則以綠辣椒、香茅、九層塔、紅蔥頭和香菜根等加椰漿打製,更能感受到些纖維感。特別是搭配咖哩的主菜有舒肥系列,板腱牛肉、櫻桃鴨胸和雞胸肉都只加迷迭香和少許鹽醃漬,低溫烹調後,上桌前略煎切片,雖不是頂級肉品,但價格相當實惠,口感也算軟嫩。

「GALI咖哩」的舒肥雞胸套餐。(圖片:資料照片)
「GALI咖哩」的舒肥雞胸套餐。(圖片:資料照片)

「GALI咖哩」的老闆吳允中。(圖片:資料照片)
「GALI咖哩」的老闆吳允中。(圖片:資料照片)

真愛咖哩Moiz Ali

「真愛咖哩Moiz Ali」是基隆唯一提供巴基斯坦菜餚的餐館,3年多前老闆娘李霈華為了讓先生阿里來台生活,歷經波折向政府陳情才得以如願。半年多前在義二路開了小店,提供卷餅、烤餅、饢餅以及咖哩薑黃飯等。

咖哩醬使用阿里母親的配方,以Masala瑪莎拉綜合香料為底,視食材調配,至少20多種香料,再搭配薑黃粉烹調成咖哩。我覺得羊肉咖哩的味道最濃郁,以大量洋蔥為底,加上羊肉和香料等燉煮1個多小時,吃來馨香滿口,不管是搭配加了小荳蔻炊煮的薑黃飯,或是以現烙餅皮包捲,味道都頗佳。

李霈華笑說:「咖哩和烤餅都依據老公家鄉的作法,稍微改變的是辣度和甜度,當地人吃的辣度大概是台灣5倍、甜度是10倍。」店內咖哩都帶點微辣,若嗜重辣,可請店家添加自行調製的香料辣粉,勁道十足。

現點現做的薄餅和烤餅也很推薦,像是霸味蒜辣烤餅將蒜醬、香料辣粉夾入兩張煎熟的麵團裡,蒜香濃郁,還有過癮的辣勁。而養生饢餅的麵團加了奶粉和優格,還灑黑種草子和小米,質地相當軟Q。

「真愛咖哩Moiz Ali」的羊肉咖哩薑黃飯。(圖片:資料照片)
「真愛咖哩Moiz Ali」的羊肉咖哩薑黃飯。(圖片:資料照片)

「真愛咖哩Moiz Ali」的養生饢餅。(圖片:資料照片)
「真愛咖哩Moiz Ali」的養生饢餅。(圖片:資料照片)

珠記咖哩飯

在基隆土生土長的金管會主委顧立雄,即使現在對山珍海味早已不陌生,但卻特別懷念從小吃到大的廟口美食。基隆廟口46號的「珠記咖哩飯」,就是他的心頭好。他最推薦的是咖哩飯攤的象魚湯,因為標著時價,印象中小時候久久才能吃一次,因此現在每次經過都一定要來一碗,他笑說:「這是補償心理!」

走進46號攤位珠記咖哩飯,滿滿的咖哩醬鋪在白飯上。顧立雄說,有次與好友政大法律系教授何賴傑聊天,發現兩人都是基隆人,顧立雄向他推薦這家咖哩飯,何賴傑當時說:「這家店就是我家開的!」他嚇一跳,相認才知道,當時的老闆娘就是何賴傑的媽媽,現在已經85歲左右,目前這家店已由二代接手。顧立雄說,這是典型的台式咖哩,不像泰式咖哩加了椰漿,也不像日式咖哩偏甜,他曾經與同學打賭吃一攤麵線,看誰吃得多,但從來不敢打賭要吃咖哩飯,「因為男生大概頂多吃2盤,第3盤就非常難了。」

「珠記咖哩飯」販售的象魚湯與咖哩飯。(圖片:資料照片)
「珠記咖哩飯」販售的象魚湯與咖哩飯。(圖片:資料照片)

至於心心念念的象魚湯,因為是野生的,老闆往往標上「時價」,顧立雄回憶:「小時候都很久、很久才敢點一次,所以記憶很深,長大後就有補償心理。」現在他來這攤咖哩飯,點象魚湯的機率比咖哩飯還高,因為象魚湯份量比較少,不會像咖哩飯這樣「呷粗飽」。對象魚湯如數家珍,顧立雄說:「你看牠的皮,像象皮的顏色,所以才會叫象魚。」因為是野生的,在基隆魚市才有,台北市很少看過,更顯珍貴。象魚的肉質好,吃起來很清爽,配上哇沙比(山葵)提味,肉質會更加鮮甜。

(整理:Pauline)

info

坂道咖哩 |基隆市仁四路19巷3號|02-2428-0609

GALI 咖哩 |基隆市義三路12巷27號|02-2425-1004

真愛咖哩Moiz Ali |基隆市義二路120號|0919-336-586

珠記咖哩飯 |基隆市仁愛區仁三路基隆廟口46號攤位|無電話

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