美食旅遊

〈咖哩生信心2〉日式食堂吹懷舊風 咖哩控愛的就是這一味

「咖哩本舍」餐廳販售的雞肉咖哩飯。(圖片:資料照片)
「咖哩本舍」餐廳販售的雞肉咖哩飯。(圖片:資料照片)

咖哩本舍

「咖哩本舍」前身是「咖哩工坊」,上個世紀末就已經默默由來自大阪的夫妻經營,六年多前大阪媽媽決定搬回日本,把經營權與咖哩配方都留給合夥人Jessica,才改名咖哩本色,仍舊由主廚阿合師(盧璻合)與阿土師(陳士揚)坐鎮,菜單也只改良紅味噌口味炸豬排與新增親子丼,另外微調的是咖哩配方少了洋蔥。

「就是為了讓吃素的人也可以享用咖哩。」每兩天就上濱江市場採買食材的阿合師說,咖哩味道傳了二十年,雖然現在少了洋蔥,甜味來源卻可以藉由水梨、蘋果等季節水果調整,加上四種印度咖哩粉與羅勒、迷迭香、孜然、紅椒粉等香料,手工慢炒下,成就這一份溫潤甜美的咖哩醬。

「咖哩本舍」餐廳販售的咖哩烏龍麵套餐。(圖片:資料照片)
「咖哩本舍」餐廳販售的咖哩烏龍麵套餐。(圖片:資料照片)

「咖哩本舍」餐廳販售的和風炸雞套餐。(圖片:資料照片)
「咖哩本舍」餐廳販售的和風炸雞套餐。(圖片:資料照片)

「雞肉咖哩飯」是基本盤,醃漬過油的雞腿肉入醬燉煮,讓蔬果咖哩多了些油潤的肉味;「咖哩烏龍麵」則點餐才做,把蔬菜與豬肉片和咖哩醬燉煮,咕溜的烏龍麵吸附著醬汁入口,馨香可人。即使是點炸豬排,也同樣有咖哩佐味,更豐富的是「雪泥里肌肉排套餐」裡,一次可以吃到炸豬排佐芝麻豬排醬、咖哩醬與馬鈴薯酸奶醬三重滋味。炸豬排裡用的芝麻,還是Jessica的父親親自炒香送來店裡,更多了日式家庭料理的溫馨人情。

「咖哩本舍」餐廳販售的雪泥里肌肉排套餐。(圖片:資料照片)
「咖哩本舍」餐廳販售的雪泥里肌肉排套餐。(圖片:資料照片)

「咖哩本舍」餐廳老闆阿合師(盧璻合,左)、阿土師(陳士揚,右)。(圖片:資料照片)
「咖哩本舍」餐廳老闆阿合師(盧璻合,左)、阿土師(陳士揚,右)。(圖片:資料照片)

南西六號公寓

捷運中山站旁的「南西六號公寓」,因地址在南京西路而命名,裝潢風格典雅,可以見到許多老闆的畫作,餐點除了日本風格的鐵鍋咖哩,也有美味的鬆餅、甜點,深受女性族群的喜愛。

曾任美術老師的老闆陳振綸,太太現在也是國小老師,因熱愛美食,又喜愛日本文化,才想要自己開店,陳振綸說:「本來想賣丼飯,但發現市場太競爭,才想到以丼飯結合咖哩的方式,並搭配鐵鍋上菜。」

招牌的美式B.B.Q.豬五花咖哩,先將洋蔥拌炒後加印度香料,並加番茄、紅酒,使整體多了份歐洲風味,選用半肥半瘦的厚片五花肉,先以B.B.Q.醬加蜂蜜、威士忌醃漬半天,再以鐵盤火烤,肉質紮實有彈性,沾著香氣濃郁的咖哩醬一起吃更添風味,在鐵鍋保溫下,即使擺放一段時間香氣依舊,底部還吃得到焦香鍋巴。另一款元氣季節野菜鐵鍋咖哩,是為素食者推出,加了10到12種的時令野菜,像櫛瓜、甜椒、番茄等,沾咖哩醬品嘗十分爽口。

「南西六號公寓」的美式B.B.Q.豬五花鐵鍋咖哩,噴香的烤肉片沾著濃郁咖哩醬吃來很夠味。(圖片:資料照片)
「南西六號公寓」的美式B.B.Q.豬五花鐵鍋咖哩,噴香的烤肉片沾著濃郁咖哩醬吃來很夠味。(圖片:資料照片)

「南西六號公寓」的元氣季節野菜鐵鍋咖哩,鋪滿野菜的咖哩飯,相當清爽。(圖片:資料照片)
「南西六號公寓」的元氣季節野菜鐵鍋咖哩,鋪滿野菜的咖哩飯,相當清爽。(圖片:資料照片)

外型華麗的鐵鍋鬆餅也是人氣商品,陳振綸說:「源自美國南方的鐵鍋鬆餅,是當地媽媽常做給小孩的點心,稱作荷蘭甜心(Dutch Baby)。」鬆軟餅皮口感有幾分像熱布丁,鋪滿草莓,並加草莓冰淇淋,香甜風味多層次。另一款巧克力香蕉鐵鍋鬆餅則是加香蕉、巧克力冰淇淋、巧克力醬並灑上巧克力脆片,香蕉的甜混合了濃郁的巧克力醬,十分濃郁。

「南西六號公寓」的荷蘭甜心鐵鍋鬆餅(香蕉巧克力)。(圖片:資料照片)
「南西六號公寓」的荷蘭甜心鐵鍋鬆餅(香蕉巧克力)。(圖片:資料照片)

「南西六號公寓」的荷蘭甜心鐵鍋鬆餅(草莓),鬆軟溫熱的餅皮搭配草莓、冰淇淋風味很有層次。(圖片:資料照片)
「南西六號公寓」的荷蘭甜心鐵鍋鬆餅(草莓),鬆軟溫熱的餅皮搭配草莓、冰淇淋風味很有層次。(圖片:資料照片)

下午茶餐點從下午2兩點開始供應,除了鬆餅也有飽足的熱壓三明治。以花生醬為底的三明治,使用澳洲牛五花,並加起司,外表很酥脆,香嫩肉片結合花生醬,風味濃郁。黑芝麻豆腐慕思將嫩豆腐打成綿密的慕斯,再加自製黑芝麻糊、消化餅塔皮疊成,口感細緻,香氣濃郁。店內有許多飲品,選用木柵鐵觀音茶葉加鮮奶茶一起煮的木柵極品慢焙鐵觀音奶茶,餘韻回甘不過甜,喝來相當清爽解膩。

「南西六號公寓」的和風黑芝麻豆腐慕思。(圖片:資料照片)
「南西六號公寓」的和風黑芝麻豆腐慕思。(圖片:資料照片)

「南西六號公寓」的鐵觀音奶茶。(圖片:資料照片)
「南西六號公寓」的鐵觀音奶茶。(圖片:資料照片)

「南西六號公寓」,充滿文藝氣息的裝潢風格,其中不乏老闆自己的作品。(圖片:資料照片)
「南西六號公寓」,充滿文藝氣息的裝潢風格,其中不乏老闆自己的作品。(圖片:資料照片)

日向洋食Hinata

「日向洋食Hinata」坐落台北老士林人稱為西服街的大西路上,日系風格的拉門店面與斑駁招牌隨處可見的老街風情一點也不違和,反而有種歲月靜好的泰然存在感,店主Barry從小就在這一帶生活,某天看見這棟街屋的出租廣告便決定承租,「這是一間大約50年歷史的老房子,剛租下來的時候狀況很糟,你現在看到的一切都是我和夥伴們親手整建完成的。」

店面空間雖然不大,但隨處可見店主對空間布置的用心,復古的奶油玻璃燈、充滿時代感的海報,以及列車概念的紅絲絨卡座,讓人宛如置身日本昭和年間某家愜意的小店,Barry說:「我們就是想呈現日本喫茶店的懷舊氛圍。」

「日向洋食Hinata」還未開始營業時,店前已有慕名而來的顧客在等待。(圖片:資料照片)
「日向洋食Hinata」還未開始營業時,店前已有慕名而來的顧客在等待。(圖片:資料照片)

「日向洋食Hinata」的里肌豬排咖哩(圖下)、紅酒牛肉咖哩(圖上)。(圖片:資料照片)
「日向洋食Hinata」的里肌豬排咖哩(圖下)、紅酒牛肉咖哩(圖上)。(圖片:資料照片)

除了空間,已經是一家日式冰品店老闆的 Barry 對餐點的要求絲毫不馬虎,日向洋食的咖哩強調現點現做,一樓半開放式的廚房裡總是飄散著加熱香料時產生的香味,而水果茶等現搖飲品則在二樓的吧檯區調製,完成後再由穿著白襯衫、西裝背心的店員送到顧客面前,用餐體驗相當有 fu

Barry 表示,未來還將陸續新增更多咖哩以外的和風洋食與飲料,讓來店顧客有更豐富的選擇。

「日向洋食Hinata」的老闆Barry(中)與一起經營餐廳的好友們。(圖片:資料照片)
「日向洋食Hinata」的老闆Barry(中)與一起經營餐廳的好友們。(圖片:資料照片)

初 和風精緻咖哩

靜落在巷弄內、屋齡有80年歷史的「初 和風精緻咖哩」,也是日治時代林場宿舍。建築外觀與內部格局仍維持舊樣,裝潢卻呈現新時代氛圍,亮橘色牆面引人目光,純白的用餐桌椅,東洋混搭西方、老房釀出新味,在進門的剎那顛覆想像。

有著1/2日本血統的餐廳老闆,對咖哩情有獨鍾。在日商公司退休後,從台北跑來嘉義賣咖哩。只是日式咖哩對台灣人來說偏甜了些,為符合地方口味,老闆在開業之前還到印度取經,花了半年時間尋找香料,最終以3、40種香料,加上日籍母親的咖哩,調配出濃郁卻不辛辣、口感較為柔和的自製咖哩。沒想到生意大好,現在老婆、兒子都南下幫忙。

「初 和風精緻咖哩」販售的咖哩牛肉蔬菜烏龍麵。(圖片:資料照片)
「初 和風精緻咖哩」販售的咖哩牛肉蔬菜烏龍麵。(圖片:資料照片)

「初 和風精緻咖哩」販售的咖哩豬排飯。(圖片:資料照片)
「初 和風精緻咖哩」販售的咖哩豬排飯。(圖片:資料照片)

超人氣商品咖哩豬排飯,採用溫體豬,肉排厚而紮實、裹粉極薄,一口咬下酥脆多汁。咖哩海鮮飯吃得到蝦子的鮮甜、花枝的Q彈,兩者皆使用大骨湯熬煮的咖哩,滋味融合餘韻微甘。咖哩牛肉蔬菜烏龍麵則以濃稠的牛肉咖哩與順滑的烏龍麵結合,搭配大塊滷牛肉,口味新鮮也相當好吃。店主日式魚排咖哩結合日式的甜味及些許印度的辛辣香氣,口感甜而不膩有層次,難怪是嘉義的名店之一。

「初 和風精緻咖哩」販售的咖哩海鮮飯。(圖片:資料照片)
「初 和風精緻咖哩」販售的咖哩海鮮飯。(圖片:資料照片)

「初 和風精緻咖哩」的日式魚排咖哩,甜辣度都適中,較符合國人的口味。(圖片:資料照片)
「初 和風精緻咖哩」的日式魚排咖哩,甜辣度都適中,較符合國人的口味。(圖片:資料照片)

「初 和風精緻咖哩」日式古味相當濃厚。(圖片:資料照片)
「初 和風精緻咖哩」日式古味相當濃厚。(圖片:資料照片)

(整理:Pauline)

info

咖哩本舍 |台北市松山區敦化北路155巷16號|02-2719-5866

南西六號公寓 |台北市南京西路18巷4弄6之1號|02-2555-2046

日向洋食Hinata |台北市士林區大西路35號|無電話

和風精緻咖哩 |嘉義市東區長榮街194號|05-275-6096

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