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〈百變肉圓3〉表面煎赤赤 這款炸肉圓太犯規了啦【壹特報】

和中部油泡肉圓不同,高雄五甲菜市場裡有一攤「煎肉圓大王」,老闆黃英泰和老闆娘潘水美,以豬油煎肉圓,讓肉圓表面煎赤赤,比起一般肉圓,多了焦酥的口感自成一格,30多年來擁有不少忠實客群。

「老闆!我要嚕(台語:酥脆)一點!」老客人一進門,就這樣對老闆說。只見,老闆將一個經冷凍定型的白色肉圓放入油鍋裡,隨著「滋~滋~滋」聲響,香氣飄散,誘人食指大動。

老闆黃英泰與老闆娘潘水美,在五甲市場賣煎肉圓已經超過30年。
老闆黃英泰與老闆娘潘水美,在五甲市場賣煎肉圓已經超過30年。

潘水美說:「當年只是在菜市場擺一個肉圓攤位,客人外帶多,為了避免溫度影響口感,所以想到用油煎烹調,如此,客人外帶回家,加熱也方便。」和一般蒸肉圓使用在來米漿不同,煎肉圓的粉漿是用蕃薯粉調的,潘水美說:「水要慢慢加,調出適當的濃稠度,太稠口感不佳、太稀包不成型。」

除了肉圓皮外,內餡也很「搞剛」,潘水美說:「先將蔥酥、蝦米爆香,再拌炒荸薺丁和後腿肉絲。」肉圓包好後,要冷凍一天定型,凍好的肉圓顏色白晰、質地ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ,據說,也有客人會選擇買回家自己煎。

做好的肉圓要先入冰箱冷凍,定型後才能入鍋油煎。
做好的肉圓要先入冰箱冷凍,定型後才能入鍋油煎。

為了增加香氣,潘水美用豬油來煎肉圓,鍋裡油量稍微多些,屬半煎半炸,白色肉圓入鍋沒多久,顏色變成金黃色,不急著起鍋,不斷翻面讓表層出現焦脆油泡時,才將肉圓夾出油鍋瀝乾。當老闆剪開肉圓時,聽到「喀嚓!喀嚓」的聲音,還沒品嘗就知道外皮有多脆。上桌前再將自製醬汁淋到肉圓上,潘水美說:「咖啡色的是醬油、紅色的是番茄醬,一個是鹹的、一個是甜的,兩個都是自己煮。」

肉圓煎到表面呈金黃色,口感酥脆。(20元/顆)
肉圓煎到表面呈金黃色,口感酥脆。(20元/顆)

趁熱品嘗,恰恰的外皮卡滋酥脆,帶著熱氣時,裡層的肉圓皮滑Q,待溫度散去,恰恰的口感依舊,裡層變得彈牙,而內餡的部分,鹹潤順口,拌的鹹甜醬汁,吃起來真是過癮。

肉圓之外,店裡也有「米糕」、「四神湯」,我這天點了一碗有豬肚和豬小腸的「四神綜合湯」搭配,四神湯溫潤有淡淡的藥材香,豬肚和小肚料不少,我很幸運的撈到一小塊骨邊肉,老闆娘笑著說:「因為店裡用大骨頭熬高湯,這骨邊肉就『沙咪暑』送給有緣的客人吃了!」(撰文:顏怡今 攝影:楊為仁)

「四神綜合湯」湯頭溫潤,湯裡頭的配料很實在。(40元/碗)
「四神綜合湯」湯頭溫潤,湯裡頭的配料很實在。(40元/碗)

店名取名「煎肉圓大王」,十分霸氣。
店名取名「煎肉圓大王」,十分霸氣。

Info
煎肉圓大王
地址:高雄市鳳山區南光街185號
電話:(07)815-5709
營業時間:06:30~19:00

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