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〈百變肉圓2〉全台最迷你小肉圓 銅板大小銅板價【壹特報】

你吃過比一個50元硬幣再大一點的小肉圓嗎?高雄鳳山的「李家肉圓」,賣的就是這樣一口大小的小肉圓,客人一次點20顆的大有人在,據說,曾經還有一群人入內,直接點一整籠,搬到桌上慢慢吃!

我第一次到鳳山「李家肉圓」時,依照慣常吃肉圓的習慣,在老闆問我要幾顆時,回了「2顆」這個答案,一到座位上看到隔桌,一個個都是10顆、20顆的叫,這才趕緊回頭改叫5顆,即使如此,後來還是再追加5顆,畢竟好吃的一口肉圓,5口怎麼能過癮。

因為肉圓小顆卻好吃,50年來,店內單人一次吃最多的紀錄是76顆,而也有一群人來,直接「這一籠都給我們」的點,然後整籠搬到桌上慢慢吃!

肉圓因為小顆,一籠約有150個左右,曾有客人一群人,直接點一籠吃。
肉圓因為小顆,一籠約有150個左右,曾有客人一群人,直接點一籠吃。

仔細看看這肉圓,每顆大概只比50元硬幣再大一些,一口一個剛剛好,因為體積小,一籠大約有150個上下,70歲的第一代老闆李張簡美鳳說:「50年前,為了養家,我和丈夫開始賣肉圓,我在家裡做肉圓,然後丈夫挑擔子出去賣,當年3顆賣10元,一口大小除了方便客人食用,每一口都能吃到肉圓皮和肉餡。」

「李家肉圓」的小肉圓,一顆大概只比50圓硬幣再大一些。(肉圓5元/個)
「李家肉圓」的小肉圓,一顆大概只比50圓硬幣再大一些。(肉圓5元/個)

其實,相較一般大小的肉圓,小肉圓的人力成本比較高,因為是現包現蒸,現場可以看到店後方有4、5個工作人員,俐落的包著肉圓。肉圓皮是用在來米漿和蕃薯粉調和,比例是店家的美味祕訣,精準的比例讓肉圓Q彈卻不硬,而內餡則是挑選新鮮的胛心肉和後腿肉,不經醃漬絞成適當大小。為了顧及品質,從肉圓皮、內餡、醬料等大小細節,李家人還是親力親為。

以在來米漿調和適量的蕃薯粉,做成肉圓皮的粉漿。
以在來米漿調和適量的蕃薯粉,做成肉圓皮的粉漿。

現場工作人員熟練俐落的包肉圓,應付川流不息的客人。
現場工作人員熟練俐落的包肉圓,應付川流不息的客人。

一口大小的肉圓搭配紅色蕃茄醬,和店家自己熬煮的醬油膏,滋味甜甜鹹鹹,肉餡軟潤鮮美,肉圓皮更是軟Q討喜。這裡有個特別的吃法,就是在吃完肉圓,或是還剩幾顆肉圓時,可以拿著碗到攤頭,要求老闆加湯。碗裡除了殘留的肉末和醬料、新加入的芹菜珠,簡單的清湯喝來十分夠味。

肉圓吃完後,可以直接加湯在碗裡喝,是傳統的吃法。
肉圓吃完後,可以直接加湯在碗裡喝,是傳統的吃法。

浸潤了高湯後,肉圓又變化出不同的風味。
浸潤了高湯後,肉圓又變化出不同的風味。

二代接班人李雀楨說:「爸媽辛苦一輩子,靠著賣肉圓將家中小孩養大,現在兩位老人家不用那麼辛苦了,但當兒女的卻捨不得父母一生心血,創作出來的美味就這樣消失,所以再辛苦,都會努力把這個好味道傳承下去。」(撰文:顏怡今 攝影:楊為仁)

李張簡美鳳已經70歲,將肉圓手藝傳承給一代。
李張簡美鳳已經70歲,將肉圓手藝傳承給一代。

「李家肉圓」已經有50年歷史,店內用餐空間雖簡單,但不失舒適。
「李家肉圓」已經有50年歷史,店內用餐空間雖簡單,但不失舒適。

info
李家肉圓
地址:高雄市鳳山區瑞興路64號
電話:(07)7464673
營業時間:05:00~17:30,周四店休

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