美食旅遊

〈明星茶餐廳2〉沒有30年功夫的阿緯 也能做出燒味天王太興好味道

香港政治情勢惡化,讓不少餐飲業者試圖將市場瞄準海外,近半年就有三家茶餐廳進入台灣市場,隨著武漢疫情肆虐,現在想去香港吃美食,代價是回來居家檢疫14天,好險現在不用飛香港,就吃得到大明星最愛的道地港味。

鄰近信義區知名夜店路口的太興茶餐廳,採以透明玻璃窗與霓虹燈搭配復古磁磚裝潢,吸引信義區年輕人目光。
鄰近信義區知名夜店路口的太興茶餐廳,採以透明玻璃窗與霓虹燈搭配復古磁磚裝潢,吸引信義區年輕人目光。

原是演藝圈唱跳團體Lollipop@F成員的阿緯,在2015年與太太成立緯豆集團進軍餐飲業,拿下在香港頗為知名的「點點心」在台經營權,而後又在微風南山進駐投資了「陳興發 興記菜館」後,有聲有色的餐飲經營讓香港30年以上老集團「太興」看上未來潛力,成為「太興燒味」、「太興茶餐廳」在台合夥人,但是一開始阿緯坦承其實很排斥!

老闆劉峻緯(阿緯)從演藝圈成功踏入餐飲界,近5年期間就成功引進香港三個品牌來台。
老闆劉峻緯(阿緯)從演藝圈成功踏入餐飲界,近5年期間就成功引進香港三個品牌來台。

對於香港料理頗有著墨的阿緯,初始卻對太興集團的邀請合作略顯排斥。他解釋道「太興茶餐廳有80%以上餐點必須現點現做,對於產品的複雜度與穩定性相較之下沒有信心」,但太興力邀前往中國東莞中央廚房考察,強調以SOP標準化,加上機器減少人工經驗,讓阿緯感受到只要穩定管理,就能延續老字號集團耗時費力研發成功的果實,於是「就算沒有30年功夫,也能做出30年味道」的信心下,在信義區Att 4 Fun卡下百貨轉型最佳位置,讓流連信義區的年輕人從早到晚都能吃得到熱騰騰美味。

為了讓饕客吃到有溫度且多汁的叉燒,特別將烤製好後的叉燒與麥芽糖漿邊蒸邊維持溫度,同時出餐口也設置的保溫燈,確保饕客品嚐到新鮮美味。另還有搭配油蔥醬品嚐的桶子油雞,以及滿燻燒鴨。(398元/份)
為了讓饕客吃到有溫度且多汁的叉燒,特別將烤製好後的叉燒與麥芽糖漿邊蒸邊維持溫度,同時出餐口也設置的保溫燈,確保饕客品嚐到新鮮美味。另還有搭配油蔥醬品嚐的桶子油雞,以及滿燻燒鴨。(398元/份)

在香港素有燒味天王美稱的太興燒臘,燒味強調新鮮密做,阿緯推薦的「燒味三拼」囊括了特搜叉燒、桶子油雞、滿燻燒鴨,其中招牌的特搜叉燒更是特選肥瘦均勻的梅肉中段,醃製好蜜汁醬後再風乾8小時,「每隔四小時烤一次,而且出餐前放在保溫櫃上與麥芽糖漿邊蒸邊維持溫度」,入口時的叉燒絕對肉汁香甜,口感軟嫩。

電影《食神》裡史蒂芬周說「洋蔥,是洋蔥啊!」實際上「黯然銷魂飯」不需要洋蔥,只要靠叉燒麥芽糖醬的風味,就能為這碗飯帶來鹹甜可口風味。(220元/份)
電影《食神》裡史蒂芬周說「洋蔥,是洋蔥啊!」實際上「黯然銷魂飯」不需要洋蔥,只要靠叉燒麥芽糖醬的風味,就能為這碗飯帶來鹹甜可口風味。(220元/份)

以「特搜叉燒」為基礎,再將叉燒炙燒到帶有焦香脆口的「燶邊」,搭配蛋白透白,蛋黃鮮飽滿的太陽蛋,電影《食神》裡的「黯然銷魂飯」在香港太興燒臘菜單裡找不到,卻躍上台北太興茶餐廳必吃名單,阿緯說道其實是將太興集團旗下「敏華冰室」裡的「黯然銷魂飯」挪用來台,為的是讓饕客在正餐時間也能品嚐到飽足美味。「燒味三拼」裡另道同樣新鮮燒製的燒鴨則經過幾次尋找,選擇冬季油脂豐腴恰當的櫻桃鴨燻製再烤,阿緯還說「為了這櫻桃鴨要皮厚脆、肉帶汁,大量買了冬鴨,避免夏季鴨隻油脂不夠。」

特製的製冰機製造出來的「實冰」,為「冰鎮奶茶」維持香濃滑順口感,具有茶香卻又不澀口。(88元/杯)
特製的製冰機製造出來的「實冰」,為「冰鎮奶茶」維持香濃滑順口感,具有茶香卻又不澀口。(88元/杯)

插上可愛太興小旗子的菠蘿包,厚片奶油立體感十足,但在品嚐時稍有不便,但仍不影響香酥口感。(40元/份)
插上可愛太興小旗子的菠蘿包,厚片奶油立體感十足,但在品嚐時稍有不便,但仍不影響香酥口感。(40元/份)

不輸給蛋撻專賣店,表皮金黃酥脆,內餡如布丁般柔嫩,是菠蘿油之外的午茶選擇。(35元/份)
不輸給蛋撻專賣店,表皮金黃酥脆,內餡如布丁般柔嫩,是菠蘿油之外的午茶選擇。(35元/份)

各家茶餐廳紛紛為奶茶注入心力,而這裡則以玻璃碗承裝冰粒,隔離奶茶本身,不讓冰塊融化時影響風味的「冰鎮奶茶」為號召,將每三個月進口一次的新鮮茶葉,沖入黑白淡奶演繹出濃滑細緻口味。與奶茶最搭的「自家製菠蘿包」,以香脆酥皮為講究,既要黃金色澤也要口感酥脆,熱騰騰出爐的口感鬆軟細緻。 (撰文:洪卉琳 攝影:王聰賢)

Info
太興茶餐廳
地址:台北市信義區松壽路12號1F、B1(ATT 4 Fun內)
電話:(02)7737-8669
營業時間:08:00~凌晨03:00

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