美食旅遊

〈明星茶餐廳1〉香港大牌愛店 華星冰室拿炒蛋多士和奶茶拼在台知名度

香港政治情勢惡化,讓不少餐飲業者試圖將市場瞄準海外,近半年就有三家茶餐廳進入台灣市場,隨著武漢疫情肆虐,現在想去香港吃美食,代價是回來居家檢疫14天,好險現在不用飛香港,就吃得到大明星最愛的道地港味。

在香港具有相當知名度,擄獲不少如陳奕迅、楊千嬅等知名藝人喜愛的華星冰室,日前也不畏台北東區逐漸沒落,仍選擇在港人心中具時尚潮流代表印象的東區展開台灣首家店鋪。於香港開業至今近十年,股東之一的Eddie提及,在與香港風土民情接近的澳門分店營業穩定之後,去年初把目光移至台灣,並耗費近一年時間在台找尋合適食材,為的就是把香港華星冰室的原汁原味帶進台灣。

股東之一的Eddie表示華星冰室是以香港1980年代氛圍為主打,為了傳達這份情懷,特別以台灣人也熟悉,港產片常見的麻將牌營造出復古感。
股東之一的Eddie表示華星冰室是以香港1980年代氛圍為主打,為了傳達這份情懷,特別以台灣人也熟悉,港產片常見的麻將牌營造出復古感。

「港式功夫香滑奶茶」必須根據茶葉收成與乾濕度等差異,藉由多年拉茶的老道經驗才能呈現出華星冰室多年來不變風味。(熱飲78元/杯)。
「港式功夫香滑奶茶」必須根據茶葉收成與乾濕度等差異,藉由多年拉茶的老道經驗才能呈現出華星冰室多年來不變風味。(熱飲78元/杯)。

強調「用心做好炒蛋、奶茶」的華星冰室,首重食材當然是雞蛋與茶葉。在香港多使用進口茶葉的奶茶,在台則以錫蘭紅茶搭配品質更高的台灣茶調配出招牌「港式功夫香滑奶茶」。風味圓潤滑順的港式奶茶,需要藉由入口具細膩度的細茶,以及表現色澤與香氣的中茶,加上提升濃度的粗茶來調和,「即便是固定粗中細三種茶款,但沖茶時仍需根據經驗調整比例、水溫等講究」,Eddie認為這都是得靠多年經驗才能做到。在茶葉之外,奶茶所用的黑白淡奶也每隔兩年就飛到產地荷蘭觀察其品質,為的就是維持用料的基本品質。

招牌的「至尊嫩滑炒蛋多士」,外觀金黃鬆軟,兼具濃厚蛋香與奶香的炒蛋口感濕潤嫩滑,搭配不過度吸附油脂的高密度吐司,吃起來層次與風味十足。(98元/份)
招牌的「至尊嫩滑炒蛋多士」,外觀金黃鬆軟,兼具濃厚蛋香與奶香的炒蛋口感濕潤嫩滑,搭配不過度吸附油脂的高密度吐司,吃起來層次與風味十足。(98元/份)

為了盡量使用台灣食材來呈現與香港店相同風味,光是雞蛋就找了50多款,每天不斷地炒蛋測試,最終以混搭不同牧場雞蛋才做出主打的「至尊嫩滑炒蛋多士」。在菜單上以簡樸名稱列上的炒蛋多士,閃著油亮光澤,且如棉花糖般鬆軟,Eddie提及雖未在蛋液裡添加牛奶、奶油,但還能保持嫩滑口感的原因,在於起鍋後還得再抹上一層奶油;而用來盛放炒蛋的「多士」,也要求吃起來要扎實、不鬆軟的標準下,同樣花費不少心思覓得,兩者結合為一才完成眾多多士裡的當家招牌。

在香港因反送中等緣故而被認為敏感的「校長多士」,雖在港已下架,但在台仍吃得到!(98元/份)
在香港因反送中等緣故而被認為敏感的「校長多士」,雖在港已下架,但在台仍吃得到!(98元/份)

一如香港冰室的繁複菜單,在冰室裡有著象徵性地位,港人稱為多士的吐司就多達13種類,其中最吸引目光的不外乎是在香港店鋪被消失的「校長多士」。由外號為校長的譚詠麟所構想而販售多年的校長多士,旋風般的獨特外觀,以黑松露醬和起士帶來華麗口感,焗烤過後的香氣風味,更是不輸給同樣塗上黑松露醬的黑松露炒蛋多士,但因日前反送中活動中譚校長力挺黑警而被冠上「藍絲店」的華星冰室,在Eddid坦言有點敏感關係下,下架了這道不少人喜愛的菜色。

但在自由台灣的台北分店,這道校長多士依然挺立在菜單中,相信只要好吃,台灣人都會埋單啦!

台灣限定的新菜色,除了有融入西洋風格的美式漢堡系列,也有香港快餐店常見的焗烤起士飯等共11道菜單。
台灣限定的新菜色,除了有融入西洋風格的美式漢堡系列,也有香港快餐店常見的焗烤起士飯等共11道菜單。

在香港吃不到的菜色不只有校長多士,還有台灣特別版菜單。為了讓台灣饕客嚐到更多香港美食,華星冰室特地將香港快餐店常見的「芝士焗豬柳飯」帶進台灣,吸附港式番茄醬汁酸甜風味的蛋炒飯上,大方鋪上兩大片軟嫩豬排,份量飽足,號稱百分百的香港風味值得台灣饕客嚐嚐。另台灣獨家限定餐點,也有廚師自信之作,吃得到道地香港沙拉配菜,由特製醬汁製成的「亞美利加牛肉漢堡」等共六款獨家限定餐點。 (撰文:洪卉琳 攝影:余祐棠)

Info
華星冰室
地址:台北市大安區忠孝東路四段170巷17弄5號1樓
電話:(02)2711-3828
營業時間:11:00~21:00

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