美食旅遊

〈台加友好2〉加拿大回來的老闆創意大發 義法料理PK新潮蔬食賣的是獨家口味

「彼刻義式餐酒館」的義式炸物盤的沾醬除了青醬和美乃滋,帶蒜香的惡魔辣醬是亮點。(圖片:資料照片)
「彼刻義式餐酒館」的義式炸物盤的沾醬除了青醬和美乃滋,帶蒜香的惡魔辣醬是亮點。(圖片:資料照片)

彼刻義式餐酒館

位於竹北的「彼刻義式餐酒館」,來自香港的老闆曾在加拿大學藝,以羅馬式料理為核心,除了自製麵點以及豐盛的主菜之外,這邊不但藏酒豐富,更有許多美味的義式下酒菜可搭配。

彼刻義式餐酒館的店名十分有趣,來自香港的老闆黃慶德說:「Piccola是小的意思,Enoteca則是酒的圖書館,會取這樣的店名一方面是因為一開始店面不大,再來是代表我們注重每一個細節,而且在這裡有很多酒款選擇。中文店名彼刻一來是音譯,一來是希望客人記住那一刻用餐的美好時光。」

「彼刻義式餐酒館」的炙燒鹿肋排,使用紐西蘭鹿肉,表面帶炙燒香氣,還淋上迷迭香蒜頭風味橄欖油。(圖片:資料照片)
「彼刻義式餐酒館」的炙燒鹿肋排,使用紐西蘭鹿肉,表面帶炙燒香氣,還淋上迷迭香蒜頭風味橄欖油。(圖片:資料照片)

做的雖是異國料理,但部分食材無法進口,黃慶德選用台灣優質食材,像是「跳進嘴裡」,羅馬當地使用小牛菲力,他則改用宜蘭巴克夏豬的帶骨里肌,做法依循傳統,鋪上鼠尾草,以生火腿裹起,先煎再烤,鹹度恰到好處,且肉汁也豐富。黃慶德解釋:「因這塊肉略帶嚼勁,所以先浸泡鹽水,不但入味,吃來也更有肉汁。」且淋上帶著果香、草味的托斯卡尼橄欖油,讓氣味更清新。

「彼刻義式餐酒館」的跳進嘴裡。(圖片:資料照片)
「彼刻義式餐酒館」的跳進嘴裡。(圖片:資料照片)

「彼刻義式餐酒館」的義式生魚片,以檸檬汁等醃漬,肉質嫩彈,魚頭和尾巴則是炸過再盛盤。(圖片:資料照片)
「彼刻義式餐酒館」的義式生魚片,以檸檬汁等醃漬,肉質嫩彈,魚頭和尾巴則是炸過再盛盤。(圖片:資料照片)

每天提供7、8種以上的自製手工義大利麵條,部分並不在菜單中。「沙公火炬麵」用嚼感十足的火炬麵吸附了蟹肉與海鮮高湯鮮味,略帶微辣很可口。有趣的是隱藏版的蛋黃義大利餃,一切開麵皮,竟流出半熟蛋黃,裡頭還包了瑞可塔Ricotta起司與菠菜泥,吃來頗清香。至於「阿瑪翠斯吸管麵」則是傳統羅馬口味,中空的Bucatini吸管麵是唯一非自製麵條,僅搭配羊奶起司與厚培根、茄醬拌炒,吃來格外夠味,且份量不少,價格很實惠。

「彼刻義式餐酒館」的蛋黃義大利餃。(圖片:資料照片)
「彼刻義式餐酒館」的蛋黃義大利餃。(圖片:資料照片)

「彼刻義式餐酒館」的油封章魚,澎湖野生長腳章魚,以橄欖油低溫泡煮,章魚頭猶如蟹膏般鮮美。(圖片:資料照片)
「彼刻義式餐酒館」的油封章魚,澎湖野生長腳章魚,以橄欖油低溫泡煮,章魚頭猶如蟹膏般鮮美。(圖片:資料照片)

雖然沒有單獨的酒單,但是藏酒近百種,義大利酒款也非常豐富,可依照所點菜色請店員推薦搭配酒款。像是搭配鹿肉的佐酒,黃慶德推薦2012 Podere Il Carnasciale “CARNASCIALE”,產自義大利托斯卡尼的這款酒,最特別的是使用Caberlot葡萄釀造,結合了Cabernet Franc和Merlot兩種葡萄的優點,適中的單寧口感再加上帶有莓果的酸香,很適合搭配較無油脂的鹿肉品嘗。

【喝酒不開車,開車不喝酒。未滿十八歲請勿飲酒】

「彼刻義式餐酒館」老闆黃慶德。(圖片:資料照片)
「彼刻義式餐酒館」老闆黃慶德。(圖片:資料照片)

「彼刻義式餐酒館」的2011 Broy Bianco Collio DOC適合搭配海鮮的不甜白酒,產自義大利北方。(圖片:資料照片)
「彼刻義式餐酒館」的2011 Broy Bianco Collio DOC適合搭配海鮮的不甜白酒,產自義大利北方。(圖片:資料照片)

Su蔬食料理

開餐廳,是每個廚師的夢。移民加拿大的陳宥任,回台後頂下新北投的餐廳,他發揮創意,開風氣之先,變化蔬食料理,靠口碑打開市場。

陳宥任是「Su蔬食料理」負責人,十多年前,二十七歲的他,從加拿大返台定居,在台北新北投開蔬食餐廳。西式料理出身的他,發揮創意,絲瓜蒸熟內鑲堅果蔬菜飯、墨西哥捲餅內包花豆、米豆搭莎莎醬,走的是歐式料理,賞心悅目,還能滿足口腹。

陳宥任說:「我念國中時,全家移民過去,大學時先念加拿大理工大學(BCIT)建築系,之後改念社區大學的餐飲系,專攻西餐料理。」畢業後,陳宥任在加拿大的餐廳和飯店工作四年,「以前的玩伴都回來,我才興起返台念頭。」「以前我每年也會回台灣玩,順道在『蓮香齋』人道素食餐廳學素食,因為媽媽學佛長年茹素,我也跟著吃,所以想以蔬食結合西餐做創意料理。」

「Su蔬食料理」的青醬野菇燉飯。(圖片:資料照片)
「Su蔬食料理」的青醬野菇燉飯。(圖片:資料照片)

「Su蔬食料理」的野米佐巴沙米克奶油燉山藥。(圖片:資料照片)
「Su蔬食料理」的野米佐巴沙米克奶油燉山藥。(圖片:資料照片)

二○○四年,陳宥任回台灣,「新北投正好有家餐廳要頂讓,頂讓金只要五十萬元,很便宜,沒考慮太多,就頂讓下來。結果我接了以後,隔壁住戶才說,這家店一年換二個老闆,都做不起來,看我能撐到什麼時候。」

開店起初也不順遂,「我接沒多久,就遇到光明路施工拓寬,整整一年沒外地客,只能靠附近住戶光顧。」好不容易熬到第二年,透過口碑介紹,有媒體報導,讓餐廳生意加溫,二○○六年道路拓寬工程完成,帶動北投觀光人潮,店內業績上看百萬元。不過,廚師當老闆,也讓陳宥任的身分轉換,適應了一、二年才習慣。

「Su蔬食料理」的墨西哥烤餅。(圖片:資料照片)
「Su蔬食料理」的墨西哥烤餅。(圖片:資料照片)

「Su蔬食料理」的絲瓜盅鑲堅果鮮蔬飯。(圖片:資料照片)
「Su蔬食料理」的絲瓜盅鑲堅果鮮蔬飯。(圖片:資料照片)

「在加拿大,我做過飯店餐廳行政主廚,一週工作四十小時,大家分工清楚,一切照規矩。但在台灣,人情重於規矩,我們有員工吃素,初一、十五想請假去拜拜,我本來不答應,怎可因私事影響工作,後來發現她做事認真,我答應了,而且她回來上班更認真,讓我覺得帶人更要用心。」

最近幾年,台灣吹起樂活風,蔬食料理頓時成了時尚飲食文化,新北投的蔬食餐廳每到假日必排隊。陳宥任說:「以前因為愛做菜才開餐廳,但餐廳開了,還得照顧生意、管人事,餐廳管理這條路,我還有很多東西要學。」

「Su蔬食料理」負責人陳宥任擅長變化蔬食料理。(圖片:資料照片)
「Su蔬食料理」負責人陳宥任擅長變化蔬食料理。(圖片:資料照片)

「Su蔬食料理」負責人陳宥任(左)喜歡上台北環南市場買菜。(圖片:資料照片)
「Su蔬食料理」負責人陳宥任(左)喜歡上台北環南市場買菜。(圖片:資料照片)

飛天謎鹿

位於高雄美術館商圈的「飛天謎鹿」,餐廳外型相當吸睛,是全台第1家以貨櫃改建成的餐廳。曾久居加拿大的店經理Mark說:「在國外,以貨櫃搭建成住宅、餐廳是種潮流。我們用了7個大貨櫃組合搭建起來,因為需考量安全設備,還有無障礙空間等設施,包含在裡頭架設電梯,所以相當費工耗時。」

「飛天謎鹿」由多個貨櫃組合而成,吸引許多路人觀賞。(圖片:資料照片)
「飛天謎鹿」由多個貨櫃組合而成,吸引許多路人觀賞。(圖片:資料照片)

餐廳充滿豪邁的重工業風格,而這裡的多數餐點份量都頗足,適合多人共享。像是貨櫃牛排,Mark說:「接近威靈頓牛排的做法,外層有個長方型酥皮,就像個貨櫃一樣的形狀。」挑選美國Choice特選級的帶骨牛小排,加紅酒、洋蔥、西芹等燉到略為軟爛,裹上酥皮烤香,吃來肉嫩甘醇,酥皮也更添增口感。海釣鮮魚搭干貝則是每日使用不同魚種,多半從前鎮漁港、東港等地採買,做法以乾煎為主,並搭配日本築地生食等級干貝,僅外表煎香,嘗來鮮美。沾醬是以蝦頭、蝦殼等熬煮而成,風味相當甘醇。

「飛天謎鹿」的貨櫃牛排。(圖片:資料照片)
「飛天謎鹿」的貨櫃牛排。(圖片:資料照片)

「飛天謎鹿」的海釣鮮魚搭干貝。(圖片:資料照片)
「飛天謎鹿」的海釣鮮魚搭干貝。(圖片:資料照片)

大部分義法餐廳都會提供燉飯,這裡卻堅持賣炒飯。酷柏牛炒飯是加入骰子牛拌炒,Mark說:「美國Choice特選級的沙朗,會先以匈牙利紅椒粉、蒜、橄欖油等醃漬,先煎到大約5~7分熟度,再與炒飯混合。」米飯則選用泰國香米,加大量匈牙利紅椒粉等提味,色澤紅潤吸睛。原本覺得西式餐廳賣炒飯有點衝突,但是調味加了多樣西方元素,且炒得乾爽噴香,頗有泰式炒飯或印度飯的滋味,而且大口扒飯的豪邁感受,其實跟這裡的工業風裝潢還頗契合。

「飛天謎鹿」的酷柏牛炒飯。(圖片:資料照片)
「飛天謎鹿」的酷柏牛炒飯。(圖片:資料照片)

「飛天謎鹿」的蔥香烏魚蛋蛋義大利麵。(圖片:資料照片)
「飛天謎鹿」的蔥香烏魚蛋蛋義大利麵。(圖片:資料照片)

「飛天謎鹿」的貨櫃串燒拼。(圖片:資料照片)
「飛天謎鹿」的貨櫃串燒拼。(圖片:資料照片)

招牌巧克力1杯140元,看似不便宜,Mark說:「因為使用大量70%比利時巧克力,再加榛果巧克力與奶泡,所以料好實在。」喝來香醇滑口,滋味微甜不膩。調酒中的「酸鹿鹿」是以琴酒、杏桃酒、萊姆與檸檬汁調製,以香檳杯裝盛,屬於短飲型的調酒,風味順口。「日落」則是無酒精特調飲料,以柳丁、鳳梨果汁加上汽水調製,上桌時才淋上紅石榴汁,外型繽紛,滋味酸甜。

【喝酒不開車,開車不喝酒。未滿十八歲請勿飲酒】

「飛天謎鹿」的招牌巧克力。(圖片:資料照片)
「飛天謎鹿」的招牌巧克力。(圖片:資料照片)

「飛天謎鹿」的酸鹿鹿是特調飲料。(圖片:資料照片)
「飛天謎鹿」的酸鹿鹿是特調飲料。(圖片:資料照片)

「飛天謎鹿」的日落則是無酒精特調飲料。(圖片:資料照片)
「飛天謎鹿」的日落則是無酒精特調飲料。(圖片:資料照片)

「飛天謎鹿」店經理Mark。(圖片:資料照片)
「飛天謎鹿」店經理Mark。(圖片:資料照片)

(整理:Pauline)

info

彼刻義式餐酒館 |新竹縣竹北市成功二街102號|03-668-8313

Su 蔬食料理 |台北市北投區光明路228號|02-2894-6428

飛天謎鹿 |高雄市鼓山區神農路195號|07-555-2999

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