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宜陽牧場老老闆的扭曲手指 認真養家的印記榮光【陳志東專欄】

宜陽牧場許水泉老先生扭曲變形的手指。
宜陽牧場許水泉老先生扭曲變形的手指。

雖說每種工作都會有職業傷害,但「宜陽牧場」老老闆手指的那個扭曲,依舊讓人怵目驚心。

「宜陽牧場」的噶瑪蘭黑豬這幾年很紅,紅到西班牙伊比利豬看到它也要喊哥哥,算是台灣豬肉之光。產量很少,每天頂多7頭,2頭自己賣,其他5頭進到高級飯店餐廳。它的肉質與飼養方法許多媒體都報導過,但前幾天首次造訪,印象最深卻是老老闆的手指。

之所以去看宜陽,是因為前往梅花湖休閒農場採訪農村廚房,剛剛好農場主人秀惠姐跟他們是鄰居也熟識,加上農村廚房會用到宜陽的豬肉,於是在秀惠姐帶領下前往拜訪。

宜陽牧場位於宜蘭冬山鄉梅花湖附近,水質潔淨環境佳,因此養出好豬。老先生一直提醒,請不要強調我們沒打抗生素瘦肉精等等,這樣講就好像別人都有打一樣。不能只說自己好而別人不好,不可以這樣。圖為宜陽牧場旁正推出農村廚房的梅花湖休閒農場。
宜陽牧場位於宜蘭冬山鄉梅花湖附近,水質潔淨環境佳,因此養出好豬。老先生一直提醒,請不要強調我們沒打抗生素瘦肉精等等,這樣講就好像別人都有打一樣。不能只說自己好而別人不好,不可以這樣。圖為宜陽牧場旁正推出農村廚房的梅花湖休閒農場。

原以為這麼出名的養豬場應該已經很企業化,結果不是,他們就是老父親與兒子、媳婦一起家族養豬,很純樸的畜牧農家。但防疫門禁很嚴,即便秀惠姐跟他們是鄰居,要進牧場還是要按規矩乖乖穿上防護衣與鞋套等裝備,而且要與豬保持一定距離,面對老鄰居也不馬虎,顯見他們是真的很嚴肅在養豬。

即便跟宜陽牧場是鄰居,參觀牧場還是要按規定穿上藍色防護衣。牧場有點歷史,設備老舊,但看地面就知打掃非常乾淨用心。
即便跟宜陽牧場是鄰居,參觀牧場還是要按規定穿上藍色防護衣。牧場有點歷史,設備老舊,但看地面就知打掃非常乾淨用心。

許水泉老先生說:「我們養豬傳承三代了。最早我也不知道我們家豬好,是有一回載豬的卡車司機提到他們去別的牧場載豬,通常一隻豬一個工人就能處理,但我們家的豬通常要三個工人才能對付,太有活力。」

「可是那時我們家的豬去拍賣場都被叫垃圾豬。因為宜陽的豬跟日本鹿兒島黑豬一樣是盤克夏,一般豬養5個月,宜陽養到9個月,明顯比別家豬肥壯,但台灣人喜歡豬瘦一點不要太油太肥,所以宜陽豬的拍賣價一直拉不高,養到我們自己都沒信心。是後來農委會專家來看,說我們豬好,但不適合拍賣市場,建議我們自己開店自己賣,這才讓宜陽牧場絕境逢生。」

噶瑪蘭黑豬跟鹿兒島黑豬一樣都是盤克夏。曾在鹿兒島吃過印象深刻的盤克夏豬肉就是這一鍋,豬肉薄切後放在爽脆生菜上一起入火鍋中稍微川燙一下,入口都是爽脆鮮與油花香甜。無比想念。
噶瑪蘭黑豬跟鹿兒島黑豬一樣都是盤克夏。曾在鹿兒島吃過印象深刻的盤克夏豬肉就是這一鍋,豬肉薄切後放在爽脆生菜上一起入火鍋中稍微川燙一下,入口都是爽脆鮮與油花香甜。無比想念。

就在老先生笑談往事時,突然秀惠姐拉起老先生的手插嘴說:「你要看看他的手,我每次看到都難過。」

我把視線轉到老先生手上,這時天色很黑了,一開始看不出怎麼回事,只覺得有點怪,再仔細端詳,那是中指跟無名指的尖端都呈現接近45度的扭曲變形。那是許老先生年輕時手握飼料鏟瓢,在還沒有機械的那年代,一瓢一瓢把沈重食物送到豬面前,長期壓迫而導致的手指扭曲。老先生靜靜的讓我們看,然後再舉起來自己看了看,臉上還是笑,他說,不會痛的,都80歲了,該痛的,年輕時都痛過了。

看著那手,我的感想是,那不是職業傷害,那是男人認真面對工作與認真養家所留下的印記榮光。

梅花湖休閒農場的農村廚房,預計將運用宜蘭冬山鄉當地金棗、稻米、噶瑪蘭黑豬等食材推廣台灣滋味,目前正練習與籌劃中,值得期待。
梅花湖休閒農場的農村廚房,預計將運用宜蘭冬山鄉當地金棗、稻米、噶瑪蘭黑豬等食材推廣台灣滋味,目前正練習與籌劃中,值得期待。

作者簡介: 
陳志東
資深旅遊美食記者,飛過許多國家,踏遍台灣每一鄉鎮,近年專攻食材源頭與烤肉,最愛生活中各種人事物觀察,對農民與土地有著濃厚感情。

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