美食旅遊

〈雞不可失1〉台北東區成韓式炸雞新戰場 這4家年輕人指名必吃

在韓劇「鬼怪」紅一波的bb.q CHICKEN韓式炸雞,今年11月甫在台灣開設首間旗艦餐廳。朝聖之前,先跟著壹姊回味一波韓劇帶起的炸雞風潮,台北東區吃起來!

娘子韓食

台灣人開的八色烤肉店「娘子韓食」,在台北東區相當知名,也有號稱全台北最好吃的韓式炸雞。主打8種調味的五花肉,寫在牆上木牌的8種醃料各具特色,也具備韓國宮廷料理中的養生概念,連番吃下來,味道明顯的「蔘味」帶苦,「蒜味」和「辣味」有不同的微辣層次,「松味」清雅、「草味」香氣十足,味道較清淡的則是「紅酒」「咖哩」與「味噌大醬」。

兩位老闆侯建同、張煥廷一個原本做日料,一個做中菜,卻在競爭的韓式烤肉中殺出一片天。娘子韓食雖是韓國烤肉店,卻有日式居酒屋的氣氛,小菜也很有日式前菜的精緻感。走進這裡,一定得先點套餐,套餐裡附了「韓式辣味海鮮鍋」與10種小菜。在這裡品嘗燒烤不需自己動手,服務人員會到桌邊服務。發現從老闆到服務員清一色是男性,好奇店名為何取做娘子韓食?侯建同笑答:「因為把來這裡的客人都當娘子來對待啊。」

「娘子韓食」的「韓式辣味炸雞」。(圖片:資料照片)
「娘子韓食」的「韓式辣味炸雞」。(圖片:資料照片)

「娘子韓食」的「八色烤豬五花肉」樣樣滋味分明。(圖片:資料照片)
「娘子韓食」的「八色烤豬五花肉」樣樣滋味分明。(圖片:資料照片)

「娘子韓食」餐廳的蔘味肉片,滋味溫潤,搭配辣豆芽品嘗也很對味。(圖片:資料照片)
「娘子韓食」餐廳的蔘味肉片,滋味溫潤,搭配辣豆芽品嘗也很對味。(圖片:資料照片)

「娘子韓食」餐廳的草味肉片,以奧勒岡葉、迷迭香等醃漬,搭配美生菜食用頗爽口。(圖片:資料照片)
「娘子韓食」餐廳的草味肉片,以奧勒岡葉、迷迭香等醃漬,搭配美生菜食用頗爽口。(圖片:資料照片)

「娘子韓食」的「泡菜燉青魚」。(圖片:資料照片)
「娘子韓食」的「泡菜燉青魚」。(圖片:資料照片)

「娘子韓食」的各種小菜。(圖片:資料照片)
「娘子韓食」的各種小菜。(圖片:資料照片)

「娘子韓食」雖是韓國烤肉店,餐廳內部卻有日式居酒屋的氣氛。(圖片:資料照片)
「娘子韓食」雖是韓國烤肉店,餐廳內部卻有日式居酒屋的氣氛。(圖片:資料照片)

起家雞

在韓國開業超過二十七年的「起家雞」,2016年到台北展店,公關Iris表示,「過去韓國媽媽會在家裡用一整隻雞下鍋油炸,起鍋後家人圍桌用手撕肉,再蘸上媽媽私房醬汁,後來炸雞店成了國民美食,為了方便食用,上桌變成已經切好並且拌好醬汁的雞塊。」

韓國炸雞拚的是醬汁口味的多變,光是起家雞就有八種口味。起家雞的招牌吃法是全雞切二十塊,裹上獨家醬汁,最接近糖醋風味的「洋釀」,用寡糖、蜂蜜、蔬果高湯調和醬汁,雖然少了醋酸氣,但甜鹹之間讓炸雞吃起來毫不膩口。另外還有青蔥炸雞、哇樂炸雞等醬汁風味,比起其他炸雞只搭配胡椒粉,韓國炸雞的裹醬吃法相當讓人吮指回味。

「起家雞」販售的招牌洋釀炸雞。(圖片:資料照片)
「起家雞」販售的招牌洋釀炸雞。(圖片:資料照片)

「起家雞」的「去骨人氣青蔥炸雞」切絲青蔥強調出雞肉的鮮甜。(圖片:資料照片)
「起家雞」的「去骨人氣青蔥炸雞」切絲青蔥強調出雞肉的鮮甜。(圖片:資料照片)

「起家雞」用餐時段總是擠滿客人,有一半會是在台旅居的韓國人。(圖片:資料照片)
「起家雞」用餐時段總是擠滿客人,有一半會是在台旅居的韓國人。(圖片:資料照片)

嚦咕嚦咕炸雞專賣店

第一次吃到「嚦咕嚦咕」的原味炸雞時,心裡「咦」了一下,淡淡的胡椒馨香似曾相識,竟然是台式鹹酥雞的味道。後來才知道,老闆娘Melody刻意保留台式炸雞的風味,再搭配韓式炸雞的調味與融入韓國烤肉的吃法,而創出自家炸雞的特色。

韓式炸雞店在三、五年前爆紅,以為這陣風潮已經趨緩,沒想到嚦咕嚦咕卻仍舊每天高朋滿座。除了原味做得不錯,裹了一堆韓式醬料的炸雞,卻仍吃得出雞肉的鮮美,久放也還能維持多汁不腥的甜嫩口感,祕訣就在選用的雞肉:「很多人吃炸雞有腥味,我特地選濱江市場雞媽媽的雞肉,他們家不僅雞肉新鮮、品質好,血水也處理得相當乾淨,完全沒有腥味。」

駐守在店內的合夥人George則說:「我們炸雞很注重細節,像是炸粉調了三種麵粉,醬汁也用水果熬煮,加上師傅很會控制油溫,所以炸雞皮薄肉多汁,放涼了也不出油。」的確,採訪後提著拍完照、已經涼了的炸雞回到辦公室,居然也被瞬間秒殺呢!

「嚦咕嚦咕」炸雞店販售的無骨雞洋釀泡菜。(圖片:資料照片)
「嚦咕嚦咕」炸雞店販售的無骨雞洋釀泡菜。(圖片:資料照片)

「嚦咕嚦咕」炸雞店販售的拌半雞原味+韓式椒麻。(圖片:資料照片)
「嚦咕嚦咕」炸雞店販售的拌半雞原味+韓式椒麻。(圖片:資料照片)

「嚦咕嚦咕」可另點份「蔬菜盤」包著肉吃,是從韓式烤肉而來的創意吃法,清爽又不膩。(圖片:資料照片)
「嚦咕嚦咕」可另點份「蔬菜盤」包著肉吃,是從韓式烤肉而來的創意吃法,清爽又不膩。(圖片:資料照片)

「嚦咕嚦咕」可以讓可人自己DIY「韓式飯糰」,麻油香氣與海苔香甜相得益彰。(圖片:資料照片)
「嚦咕嚦咕」可以讓可人自己DIY「韓式飯糰」,麻油香氣與海苔香甜相得益彰。(圖片:資料照片)

「炸彈年糕」意外成了「嚦咕嚦咕」店內的招牌甜點,把炸年糕當成麻糬,搭配花生粉、煉乳與鮮奶油,滋味絕妙。(圖片:資料照片)
「炸彈年糕」意外成了「嚦咕嚦咕」店內的招牌甜點,把炸年糕當成麻糬,搭配花生粉、煉乳與鮮奶油,滋味絕妙。(圖片:資料照片)

Chimac175

台北東區超級難訂位的釜山風韓式小酒館,就是這家「Chimac175」。釜山的海雲台一帶有很多這種小酒吧,大家在沙灘上喝酒、吃炸雞、披薩,愜意氣氛號稱是韓國的邁阿密。這裡的調酒超有戲,一大瓶Bernini氣泡白酒倒插在伏特加冰沙裡,下酒最棒的食物,當然非炸雞莫屬。主推炸雞跟啤酒,不過除了炸雞澎湃又新穎之外,這裡的披薩也前所未見,成了來店必點的新鮮菜色。釜山來的老闆鬍子哥將店裡氣氛營造得熱鬧又輕鬆,成了東區年輕人最愛的潮店之一。

「175韓式辣醬╱醬油脆皮炸雞」可一次吃到兩種口味的炸雞;「起司火烤辣雞」有噴火的辣度;「鬍子哥的海鮮炒碼麵」是老闆的私房招牌菜。甜點「用湯匙吃的Pizza」則是韓國新潮吃法,再加入一球冰淇淋,就成了台韓攜手搞創意的甜味披薩。在隨時客滿的新潮酒館用餐,得要有等超久與服務不周的心理準備。

「Chimac175」的「起司火烤辣雞」。(圖片:資料照片)
「Chimac175」的「起司火烤辣雞」。(圖片:資料照片)

「Chimac175」的「175韓式辣醬/醬油脆皮炸雞」不只炸雞香脆,連洋芋片都現炸,還附上廚師自製的塔塔醬與蜂蜜芥末醬。(圖片:資料照片)
「Chimac175」的「175韓式辣醬/醬油脆皮炸雞」不只炸雞香脆,連洋芋片都現炸,還附上廚師自製的塔塔醬與蜂蜜芥末醬。(圖片:資料照片)

「Chimac175」的「釜山燒肉Pizza」。(圖片:資料照片)
「Chimac175」的「釜山燒肉Pizza」。(圖片:資料照片)

「Chimac175」的「鬍子哥的海鮮炒碼麵」。(圖片:資料照片)
「Chimac175」的「鬍子哥的海鮮炒碼麵」。(圖片:資料照片)

「Chimac175」的「用湯匙吃的Pizza」。(圖片:資料照片)
「Chimac175」的「用湯匙吃的Pizza」。(圖片:資料照片)

「Chimac175」店內服務生都是韓國籍女孩,穿著韓國買回來的女超人圍裙更顯青春。(圖片:資料照片)
「Chimac175」店內服務生都是韓國籍女孩,穿著韓國買回來的女超人圍裙更顯青春。(圖片:資料照片)

「Chimac175」店內裝潢走現代酒吧風格,新潮時髦。(圖片:資料照片)
「Chimac175」店內裝潢走現代酒吧風格,新潮時髦。(圖片:資料照片)

(整理:Pauline)

info

娘子韓食 |台北市大安路一段19巷20號B座|02-2741-8284

起家雞 |台北市大安區光復南路290巷26號|02-2773- 0737

嚦咕嚦咕炸雞專賣店 |台北市大安區忠孝東路四段223巷55號|02-2721-8186

Chimac175 |台北市大安區仁愛路四段377號|02-2775-1754

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