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貓纜通車之後的木柵鐵觀音 茶園面積只剩1/3【陳志東專欄】

找個機會上貓空喝茶散步吧!也買點鐵觀音回家。我最愛的鐵觀音喝法,是每晚睡前用大約200cc保溫瓶放進2公克茶葉,接著注入150cc約90度的熱水,隔天清晨起床後將其倒出降溫一會兒,接著含一小口輕漱,別嚥,然後吐掉。這時,清晨起床的口氣與喉嚨苦味,都隨著那口鐵觀音被洗得乾乾淨淨,只剩一股淡淡回甘與清香,非常享受。
找個機會上貓空喝茶散步吧!也買點鐵觀音回家。我最愛的鐵觀音喝法,是每晚睡前用大約200cc保溫瓶放進2公克茶葉,接著注入150cc約90度的熱水,隔天清晨起床後將其倒出降溫一會兒,接著含一小口輕漱,別嚥,然後吐掉。這時,清晨起床的口氣與喉嚨苦味,都隨著那口鐵觀音被洗得乾乾淨淨,只剩一股淡淡回甘與清香,非常享受。

每年10月下旬到11月正植木柵鐵觀音冬茶採收,一般說來,春茶因為經過一整個冬季的休養生息,茶葉內含胺基酸與醣類較高,因此相對甘甜;冬茶則因多酚類等苦澀物質減少,因此滋味柔順且香氣濃郁,亦即現在就是貓空最忙也最香的時刻。

在台灣各種茶葉中,鐵觀音很特別,「鐵觀音」它指的是一種茶樹品種,但同時也指一種製茶方法。當茶農用發酵程度40%的鐵觀音作法製茶,做出來的茶叫「鐵觀音」,但當茶農用鐵觀音品種的茶樹加上鐵觀音製法,那就叫「正欉鐵觀音」,台灣有不少地方都有鐵觀音,但「正欉鐵觀音」只產在貓空,因為全台灣只有貓空地區擁有這120多年前從福建安溪引進的鐵觀音茶樹。

喜歡鐵觀音的族群不算多,但只要愛上,就會充滿迷戀,最主要因為它有一股「觀音韻」。如果你喜歡冷泡茶,不妨找個機會用鐵觀音泡泡看,你會發現它泡出來的茶湯不是包種或烏龍茶那種金黃清爽,而是一種深沉如琥珀的溫暖色澤,而且它有一種無可替代的果香喉韻。如果你平常喝葡萄酒喜歡黑皮諾那種輕盈的,你或許會喜歡包種;而如果你喜歡的是類似卡本內蘇維濃,或是Syrah、Malbec這種適合搭配燒烤的厚重口味,那麼你應該會愛上鐵觀音。

通常春茶甜、冬茶香,是最好的製茶季節,夏茶除了東方美人,其他多數滋味不佳,但這幾年木柵貓空正運用夏茶製作「鐵觀音紅茶」,冷泡之後果香味非常明確,非常迷人。
通常春茶甜、冬茶香,是最好的製茶季節,夏茶除了東方美人,其他多數滋味不佳,但這幾年木柵貓空正運用夏茶製作「鐵觀音紅茶」,冷泡之後果香味非常明確,非常迷人。

因為「正欉鐵觀音」的緣故,貓空在台灣茶區中一直佔有一席之地,無可取代。但貓纜開通之後,木柵鐵觀音正快速減產中。

早年沒有貓纜,多數人上貓空都是開車或騎車,因此滿山處處開放泡茶賞景的茶園,處處茶香;貓纜通車之後,真的吸引非常多國內外觀光客,但最大問題是這些觀光客下纜車後多數只集中在纜車站附近,結果是車站周邊蛋黃區的店家大發利市,並紛紛放棄需要辛苦熬夜的製茶工作轉行做餐飲,而原本滿山遍佈、處處都能吸引觀光客去泡茶的茶園,開始變得蕭條。

茶農們說,早年山上茶農約50多戶,現在只剩30多戶,茶園面積約只剩貓纜通車前的1/3。

造成這個結果除了貓纜之外,其實更重要原因是年輕人不懂茶了。現在的台灣年輕人只愛手搖茶、咖啡、清酒跟葡萄酒,大家很願意花錢去上咖啡課,去考侍酒師,手沖咖啡的果酸韻味與葡萄酒代表的是品味與時尚,而台灣的茶,多數只能與唐裝、古箏等老派品味相連。

台灣茶文化博大精深,三峽碧螺春、文山包種、木柵鐵觀音、凍頂烏龍、高山茶、港口茶、紅茶、東方美人、酸柑茶....,每種茶的滋味與香氣都很明確且特別。
台灣茶文化博大精深,三峽碧螺春、文山包種、木柵鐵觀音、凍頂烏龍、高山茶、港口茶、紅茶、東方美人、酸柑茶....,每種茶的滋味與香氣都很明確且特別。

茶改場很努力的在教茶農提昇種植技術與製茶技術,問題是,沒有人教消費者怎麼喝茶。早年台灣人喝咖啡加糖加奶三合一,那時一磅莊園咖啡豆要賣500元,你會罵神經病,但當懂咖啡後,現在一磅1千元也很多人願意買。然而,現在的台灣茶沒有法定產區認證,越南茶冒充梨山茶被抓到不會怎麼樣,更重要是,當年輕人不懂茶,也沒有品鑑訓練制度與認證制度時,我們要如何說服他們一斤茶葉賣3、5千元真的沒有暴利,而當有品鑑能力的消費者逐漸老去流失之後,生產者品質做得再好,又要賣給誰?

台灣茶用冷泡的方式,滋味非常好。不要把茶葉丟進礦泉水中然後放冰箱,這樣雖然方便,但毫無質感。下次試著用攝氏45度泡30分鐘,然後迅速丟冰水中冷卻再進冰箱12小時以上,喝的時候用高腳杯,或像永康街串門子茶館這樣放試管中,招待客人很驚喜。
台灣茶用冷泡的方式,滋味非常好。不要把茶葉丟進礦泉水中然後放冰箱,這樣雖然方便,但毫無質感。下次試著用攝氏45度泡30分鐘,然後迅速丟冰水中冷卻再進冰箱12小時以上,喝的時候用高腳杯,或像永康街串門子茶館這樣放試管中,招待客人很驚喜。

台灣茶非常適合用冷泡與高腳杯方式品味,下次試試,用包種茶搭海鮮、烏龍搭白肉、鐵觀音搭紅肉、蜜香紅茶與東方美人搭甜點,你會發現,跟用葡萄酒搭餐一樣對味與迷人。
台灣茶非常適合用冷泡與高腳杯方式品味,下次試試,用包種茶搭海鮮、烏龍搭白肉、鐵觀音搭紅肉、蜜香紅茶與東方美人搭甜點,你會發現,跟用葡萄酒搭餐一樣對味與迷人。

幸運的是最近幾次上貓空,到美加茶園跟寒舍茶園進行特色農業旅遊場域認證訪查時,遇到好幾位20多歲、剛剛畢業的年輕人都願意回山上種茶傳承家業,讓人在台灣茶產業的發展遠景中看到一些希望。

你有多久沒上貓空喝茶了?趁著冬茶正生產,去走一趟,品味那正欉鐵觀音的觀音韻吧!

作者簡介: 
陳志東
資深旅遊美食記者,飛過許多國家,踏遍台灣每一鄉鎮,近年專攻食材源頭與烤肉,最愛生活中各種人事物觀察,對農民與土地有著濃厚感情。

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