美食旅遊

新潟酒米之鄉換帖情 富豪、農神、千年鮭

從新潟市區的大倉酒店出發,跨越長長的地標「萬代橋」,就到了火車站周邊的市中心地帶,但沿路看上去卻沒什麼大城市的派頭與擁擠,步調跟橋下悠悠的信濃川一樣祥和。說到新潟,眾人必會力讚:「那裏的米和酒非常聞名!」可知新潟的自然風土肯定很好,才能種出良米、產出佳釀。導遊林桑說:「來新潟就是要感受這裡的城鄉差距,以及農村敦厚的人情。」新潟人沒那麼快和你熱情道好,但一旦當了朋友,肯定會把你當換帖兄弟。

新潟市區的萬代橋是著名地標。
新潟市區的萬代橋是著名地標。

這麼聽來,市區沒什麼好作停留,我們便往北方博物館去,參觀這越後第一大地主伊藤家豪宅。伊藤家從十七世紀中期至今已是第八代經營,從一介農民逐漸發展到巨賈,再到戰後卸去大地主身分,將自家豪宅改建成博物館。在這除了可以見識當年富商家的庭園樓閣與珍藏藝品以外,隨時代變遷,昔日伊藤大戶人家的氣度,也反應在謙遜褪去權貴色彩,改以文化大使的身分促進國際交流上。這裡接待過皇室成員與國際貴賓,也開設音樂堂、餐廳、住宿等。曾經他們的土地孕育了新潟豐富的酒米,如今他們用傳統文化滋養了慕名而來的遊客。

北方博物館由越後大地主伊藤家改建而成,展示古代美麗的庭園樓閣。
北方博物館由越後大地主伊藤家改建而成,展示古代美麗的庭園樓閣。

新潟另個文化景點便是彌彥神社了,這裡供奉著越後開發之神,即是保佑農業的「天香山命」。穿越高六公尺的鳥居後,左邊的紅色的玉之橋是神明走的橋,凡人如我者,自然走在古老的石板路一側通往宏偉的本殿。造訪時天氣並不好,人煙稀少加上天色灰暗,隱約有種「神明今天不想待客,只想休息」的隱世感,不過這只是我的想像,淨手、參拜、投錢、拉鈴,一整段程序下來,向這兩千多年的老神社致了敬,祈求祂繼續保佑這裡國泰民安,而我們能吃到好米、品到好酒。

彌彥神社曾毀於大火,重建後穩坐新潟第一大神社的寶座。
彌彥神社曾毀於大火,重建後穩坐新潟第一大神社的寶座。

遠方紅橋是神明走的路徑。
遠方紅橋是神明走的路徑。

古老的神社供奉著農業之神。
古老的神社供奉著農業之神。

主殿氣勢宏偉。
主殿氣勢宏偉。

在神社販賣部工作的職員。
在神社販賣部工作的職員。

不嫌遠的,可以到雅子妃的家鄉村上,參觀村上千年鮭。這個超過百年歷史的老町屋,裡頭天花板掛著一隻隻碩大的風乾鮭魚,兩位身著白衣的師父就著梯子上上下下,根據當天的濕度與溫度,將鮭魚搬運到適合的地方。

新潟料理鮭魚的歷史比北海道還要悠久,圖為村上千年鮭外觀。
新潟料理鮭魚的歷史比北海道還要悠久,圖為村上千年鮭外觀。

根據林桑說,新潟吃鮭魚的傳統比北海道還要早,處理鮭魚的程序也相當傳統,得要男人才能處理。鮭魚熟成後,胸鰭拿來拜祖先,戶長先吃,接著長子,再來才是妻子、女兒。他們會以鹽不斷搓整隻鮭魚(有個傳說,是師父們的指紋因長年搓魚而變淺,使得出國時機器常無法辨讀),再花上一年等魚風乾完成,一年可以產一萬兩千隻風乾鮭,而一整尾鮭魚由頭到尾、由裡到外都可以食用,要價約五萬日幣(重量3.5-4公斤)。走在古老的町屋裡和滿室鮭魚共處,歲月不只在新潟釀成了美酒,也把三面川裡的鮭魚也釀成醇美的贈禮。(撰文、攝影:李郁淳)

每隻風乾鮭魚要價約五萬日幣。
每隻風乾鮭魚要價約五萬日幣。

旅遊資訊
交通:從桃園國際機場出發,可搭乘遠東航空直飛新潟國際機場。
行程:名生旅行社,0800-668-886,越後新潟、世界遺產佐渡島,團費24900起。www.msttour.com.tw

老師傅處理鮭魚絲毫不馬虎,需根據溫濕度不斷移動鮭魚的位置。
老師傅處理鮭魚絲毫不馬虎,需根據溫濕度不斷移動鮭魚的位置。

古色古香的老町屋裡,每年可產出一萬多尾風乾鮭。
古色古香的老町屋裡,每年可產出一萬多尾風乾鮭。

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