為了養活一家五口，他窩在學校圍牆邊賣蛋餅，原為躲警察，卻被污衊「尿尿不洗手」；他從小被喚「賣蛋餅的兒子」，一心擺脫貧苦身份，多年的老闆夢，以慘賠數百萬收場，最後靠父親獨門手藝，從谷底翻身。一手打造年收千萬的逢甲夜市排隊美食，張良汕說：「我在我爸身上學到，一生專心做好一件事就夠。」
從小陪在父親張尚書身旁忙進忙出，一心想出人頭地的張良汕，對家傳蛋餅不曾入眼，21歲考取乙級中餐證照、27歲當上主廚，歷任台中僑園飯店、圓明園喜宴會館主廚，管理2、30個員工，百萬年薪好不風光。
38歲那年，意氣風發的他創業開婚宴會館，空有一身好手藝，卻低估房租、人事隱形成本，餐廳裡空蕩蕩的，他守在電話旁，想著會不會有訂單？客人要不要來吃飯？不到一年店收掉了，大老闆揹著3、4百萬債務，擺攤賣燒餅。
振翅鳥兒折了羽翼，回到老家，望著父親備料身影一語不發。半生技藝不傳人的張尚書打破沈默：「你常常換頭路，擱要教人，人嘛不一定想學，擱賺沒錢；別人要我教，我擱不要教！我有差你嗎？」一心想逃的他這才發現，老父親一直盼自己回頭。
三十年如一日，當不再肩負生計，張尚書生意做得輕鬆，身體不適、家裡有事就休息，圍牆旁飄香的蛋餅變得可遇不可求，反而更吸引人。努力往上爬的張良汕，過去為了成全大局，得放下專業不斷與現實妥協，他開始羨慕起父親的悠哉自在。
一切彷彿老天安排好了，兒子最困頓那年，行腳節目找上父親，報導在地人口中「再冷也穿著汗衫，嘴上永遠掛著笑容、風趣又幽默的蛋餅阿伯」，有陣子爸爸身體狀況不佳，又擔心老客人買不到蛋餅，張良汕重回蛋餅攤幫忙，走過人生風雨，此時心境和少年時大不相同，看著客人耐心排隊癡守蛋餅一味、關心詢問「阿公去哪裡了」，他似乎懂了什麼。
張良汕一邊跟著爸爸學習技術、一邊思索改良流程，2011年10月在逢甲夜市租了小攤位，明倫蛋餅第一家分店正式開賣。
人生中場換賽道，前方是光明還是荊棘？無人知曉。開業當天，蛋餅攤車還沒就定位，路上兩個客人瞥見，竟興奮嚷嚷：「我們就是吃這個長大的！」主動幫忙推攤車到店門口；隔天再度遇上老主顧：「這就是阿公的滋味啦！我十多年沒吃到了！」連續兩天的「奇遇」，讓張良汕夫妻吃下定心丸。
因應商圈多元化，攤上菜單有中、英、日文三種版本，除了招牌甜辣醬、醬油、胡椒、辣椒粉四種醬料，沒其他選擇。「不必多加裝飾，新鮮粉蔥、上好雞蛋就能帶出最佳滋味，這是阿爸教我的。」
張良汕為明倫蛋餅創了粉絲專頁，不僅和客人互動拍照，也更新阿爸動態。張尚書不愛看報紙電視，但網路不僅喚起老員林人記憶，連外地人都想來一探究竟。抗拒爆紅的鄉下老阿伯歪著頭納悶著，這些外地來的人，為什麼對攤位狂拍照？難道是偷學祕方嗎？更不解的是，中午的突發狀況，他還來不及回家分享，在台中的兒子就打來關心，是誰告訴他的？
「那個網路感覺很厲害啊！人家說的電腦是啥咪毀啊？」努力說明的張良汕，不確定阿爸聽懂多少，不過後來，張尚書想休息就會通知兒子，「你網路幫我打一下，我明天要公休三天，他們就不會跑來」、「爸，怎麼不掛公休牌子就好？」張尚書揮揮手，「不用啦！我現在知道那個網路很厲害，打上去人家都知道了啦！」
「認識阿公」是明倫蛋餅員工第一守則，張良汕強調「老闆的老闆最大！阿公來的時候，你們都要聽他的，他指點的，大家都要配合。」那是因為精神領袖一來，總衝動地想幫忙煎蛋餅。
阿公過世後，還是有外地來的客人要來買，但找不到攤位了，里長嬤林張阿賞懷念起過往盛況：「學生都在那道紅色大門後面喊聲，『阿伯啊！我要呷蛋餅、來兩塊！』阿伯一聽到，就會趕快煎好，笑咪咪的拿過去！」里長嬤指著鄉間三叉路，比手畫腳的說，從樹下排一列二十幾個人在等，車子遇到會卡住，「常常抱怨啦，就說蛋餅在這邊賣，車都過不了！」
「像我囡仔已經是兩個小孩的爸爸，以前都吃他的蛋餅；阮家女兒嫁去別位，上班還特別繞過來這邊買蛋餅，總歸一句，就是好吃又便宜啦！」最近，她總被回鄉的老鄉親問著：「姊啊，明倫蛋餅怎麼沒賣了？」、「我攏甲伊講，阿伯回去天上了！你要買，去台中找他兒子啦。」
（壹人物/撰文：蕭惟珊 攝影：楊弘熙）
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