雖然作家劉克襄認為，老台中沒有早餐文化，但還是有台中在地囝仔，不只深入探究台中的早餐文化，還用自己的方式重新詮釋，七年級生的洪幸慧，在爸爸留下來的焊接行裡，賣起改良版的老台中人的早午餐。但這一回，不是要推薦她的店，而是請她擔任帶路人，跟著她的腳步，我們走進台中傳統市場，從他的口中，更多認識台中人早餐文化裡頭的歷史紋理。
「對我們來講，像我們這個年紀，三十幾歲的，還是跟著爸爸媽媽的口味在走，我們還是吃習慣台中的早餐，炒麵、豬血湯、爌肉飯。」洪幸慧說。
台中是早期外銷的養豬大戶
採訪的這天，洪幸慧和我們相約一大早，一起上台中市中心的指標性傳統市場「東興市場」，去嚐一嚐在她兒時，父親會帶她去吃的早餐。
「炒麵+豬血湯」堪稱台中早餐的經典組合，第一站來到「阿珠麵店」。洪幸慧表示，聽老一輩的人說，早期台中雖然養豬大戶多，但當時大部份豬肉都外銷到日本，豬內臟則變成衍生的副產品，包括豬血、豬血糕也是，成為小吃的主力商品。
仔細翻看這炒麵，裡頭找不到一塊肉，洪幸慧說，台中的炒麵多半是用醬油和肉湯炒過，然後就放在蒸籠上面保溫，要吃的時候才一碗一碗盛起，「也許是為了營養，大家會再點豬血湯」，而台中豬血湯又和南部常見的沙茶重口味不同，僅以清湯搭配酸菜，豬血新鮮軟嫩不說，湯頭喝起來還真清爽。
洪幸慧說，像麵線也是，早期的台中不流行「蚵仔」麵線，而是以「大腸」麵線居多，還有所謂的「清麵線」，特別的是別於北部常見的柴魚湯頭，台中版的麵線上桌前，肯定要加一大匙紅蔥酥油，讓我吃一口，就有統一肉燥麵的聯想。
洪幸慧指出，現在台中隨處可見的「爌肉飯」，過去其實也是有錢一點的人家才會吃的正餐，但隨著經濟發展，現在也成了早餐文化的一環。
台中獨有 大麵羹風味別具
講到台中在地早餐，不能不提這一味，「大麵羹」真的是出了台中就看不到的小吃，洪幸慧笑咪咪地說，其他地區的朋友來台中玩，帶他們去吃，大部分人還真吃不習慣，「因為它有個鹼味，可是那就是一個很傳統的台中口味。」吃大麵羹通常會搭配各種小菜，每一家都有獨門菜色，像是燒肉、章魚、豆腐等炸物，都是常見的選項。
眷村文化影響深 麵點選擇豐富
台中的早餐選項，也受到過去過去眷村文化的影響，各種麵點的選擇很豐富，像是有60年歷史的眷村麵店「未名麵點」，老闆娘的大嗓門，讓人很有記憶點，老客人的心頭好是「豬排麵」，麵條細緻湯頭淡雅，「擔擔麵」的重口味則是嗜辣者必點。
洪幸慧指出，台中市區特別是中北區一帶，過去有很多的眷村，也許是因為清泉崗機場就在左近，以飛官為主，軍眷成員來自大江南北，也揉合混雜出多元的麵點文化。像是「三佳早點」，招牌「蔥肉餅」用了大量的蔥花和肉末，特別的是這裡的「牛肉餡餅」，牛肉片之外還包入紅蘿蔔絲，賣相極佳卻沒有可怕的紅蘿蔔味，老闆娘王太太說，早期跟福州人學過，再慢慢自行改良，選用紅蘿蔔絲，是因為有口感又不會生水，是做餡餅的好素材。
任何一餐都少不了這一味 東泉辣椒醬
不只是早午餐，應該說台中人不管吃哪一餐，都少不了「東泉辣椒醬」，不只是吃炒麵要淋一堆，大麵羹也要加到整個湯色從黃澄澄轉為橘紅色，最妙的是，光看怎麼吃水煎包，就知道是不是台中人。
洪幸慧說：「台中人的辣椒醬會有一罐是尖尖頭的，水煎包我們是直接擠到裡面去，只有台中人會這樣吃。」
來到台中第五市場附近有名的「樂群早餐店」，這家40年的老店，厚、薄蔥油餅都吃起來很實在，像是一個早餐的Buffet台似的，隨客人自己夾自己選，我在一旁默默觀察，還真目睹台中人把尖尖頭戳進水煎包裡，灌好灌滿。我也有樣學樣，甜甜辣辣的醬汁讓水煎包裡的冬粉高麗菜滋味變得更juicy，只能說原來台中人早就在吃爆漿包，根本飲食潮流先驅啊！
宵夜場延伸到早餐時段
對於劉克襄說的，老台中沒有早餐文化，洪幸慧認為，憑良心說，他說的部分也沒有錯，台中早期屬農業社會，務農的人多半是在家吃完早餐才出門上工，包括大麵羹、水煎包，以前都是下午的點心，甚至是宵夜場，「小時候印象舞廳附近那邊的麵攤，是從宵夜場開始賣到隔天早上的，他們是在做舞廳的小姐和酒客的生意，從半夜賣到早上，像『曉明湯包』比較靠近中清路，那邊以前全部都是美軍俱樂部。」
「曉明湯包」的營業時間，是從凌晨三點半到早上十點半，老闆張若凡說，當初就是因為要照顧那些八大行業的客人，才會調整營業時間，特別是週末假日，有時候三點半還沒準備好，客人已經在門口等，宵夜和早餐時段無縫接軌，也變成台中獨有的小吃文化。（撰文：邱雯敏 攝影：王聰賢）
info
阿珠麵店
地址：台中市北區五常街49號
電話：04-2201-2017
營業時間：07：00～14：00
黃氏肉焿麵線
電話：0955-490-918
營業時間：07：00～12：00
台中大麵羹
地址：台中市中區公園路16號
電話：0937-987-638
營業時間：05：30～13：00
未名麵點
地址：台中市中區市府路69號
電話：04-2225-0377
營業時間：07：00～13：30，週日公休
三佳早點
地址：台中市北區健行路436號
電話：04-2235-5860
營業時間：05：30～10：00
樂群早餐店
地址：台中市西區樂群街45號
電話：04-2223-7329
營業時間：05：00～13：00，週一休
曉明湯包
地址：台中市西屯區漢口路二段235號
電話：04-2312-4790
營業時間：03：30～10：30
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