再三週就要過年了，還沒準備好年菜的，手腳得快囉！想要吃得好、吃的澎湃，又怕傷荷包？選總鋪師推出的辦桌年菜就對啦！
講到辦桌，不能不提高雄內門，這裡的辦桌師傅最多時曾達120組，是全台總舖師最密集的城鎮，被稱為總舖師的故鄉。李文棧從母親手中接手辦桌事業，現在更帶著女兒女婿，以翔龍筵席之名，繼續辦桌的工作。
總舖師這工作有多辛苦，即便愛吃辦桌的你可能也不知道。李文棧說：「以前台灣經濟好的時候，一個總舖師中午就可能接了3、4攤，接著晚上還有1、2攤要趕，因為堅持現做，中午的宴席，辦桌師傅凌晨3、4點就得出門。」李文棧回憶說：「民國76年時，有一次我接到台中一位外省籍官員娶媳婦辦桌，當天煮了85桌，辦完回到家凌晨4點，隔天一大早又趕到屏東佳冬鄉辦桌，一天睡不到3小時，開車開到沒力氣。」
李文棧的女婿呂昭輝原本在台北外商公司工作，無意間發現，現在從事辦桌工作的都是年紀很大的老人，在體力上負荷很大，加上現在很多人選擇在婚宴會館宴客，讓辦桌這一行式微，於是他辭去工作，和老婆回到內門，與岳父李文棧一起經營辦桌。呂昭輝說：「走遍全世界，再也找不到像台灣辦桌這樣的飲食文化，不管是辦桌型態、辦桌手藝以及古早味辦桌菜，都不能讓它失傳。」
呂昭輝把自己所學包括文創專業帶進辦桌這個傳統產業，保留辦桌菜的傳統口味，但在餐具、用餐環境上都升級，讓辦桌型態升級躍進，吸引更多人在尾牙、婚宴等聚餐時選擇。今年過年，他也推出外帶年菜，希望讓更多人有機會吃到傳統內門辦桌菜的味道。
和別的地方的辦桌菜，高雄內門有什麼不一樣呢？李文棧說：「內門辦桌特色是便宜、大碗、口味又好。南部人勞動人口多，所以調味上鹹味會稍微重一些，台南那邊就會有個甜味的尾韻。」除了大家最津津樂道的是內門辦桌二路菜肉羹、油飯，另外雞湯、蹄膀也是內門辦桌很有特色的菜餚。
「金葉一品蹄膀」一上桌就吸引我的注意，因為它的外層像沙皮狗，有很多皺摺，呂昭輝說：「蹄膀汆燙後要炸到豬皮乾硬，接著再下去滷。」蹄膀皮Q化口，吃起來沒有油膩感，特別的是，翔龍筵席的蹄膀有個特別的吃法，就是沾哇沙米醬油，辛辣的哇沙米解膩，讓人忍不住多吃幾口。
「北蟲草人參雞湯」我也很喜歡，呂昭輝說：「基底先用雞、豬大骨熬成高湯，過濾高湯的雜質之後與雞肉、藥材入盅，進蒸籠蒸2小時。」如此完成的雞湯，湯汁清澈不濁，滋味鮮美濃郁，特別的是，這雞肉蒸的軟爛化口，吃起來也十分美味。
年菜裡面還有一道「紅燒鰻」，鰻魚先以胡椒、蒜頭等醃過，裹粉油炸後，再淋特製醬汁，鰻魚外酥內Q，沒有土味，滋味酸甜微辣的醬汁引出鰻魚的鮮甜。除了單點的年菜，翔龍筵席今年也有整套的年菜組合，比起飯店外帶年菜，價格相當實惠，還在為團圓年菜傷腦筋嗎？今年不妨換換口味，讓內門古早味辦桌菜，陪你一起過年！（撰文：顏怡今 攝影：楊為仁）
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