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〈甜點の隱味2〉姐都戀愛惹 若隱若現一手掌握【壹特報】

我承認,在臉書社團看到「法朋烘焙甜點坊」的李依錫師傅Po出「草莓大福」的照片時,有那麼一瞬間想要歪樓。畢竟被白泡泡、幼綿綿的麻糬皮包覆著,這若隱若現的突起物實在太誘人,很想讓雙唇跟這顆大福摩蹭幾下,再輕輕咬它一口,讓草莓甜美的汁液在唇齒間流洩⋯⋯。

日本傳統和菓子「大福」只包紅豆餡,做洋菓子的李師傅則取大福的形體,充填西式乳酪蛋糕與卡士達醬為骨肉,靈魂則是三種不同的草莓:台灣草莓、日本熊本的小雪以及德島的水蜜桃草莓。「台灣的草莓比較濃郁,水分多,熊本的小雪口感細致,德島的水蜜桃草莓吃下去會有淡淡的水蜜桃香氣。」李師傅分析。

除了使用台灣草莓,日本進口的熊本小雪(上)以及德島的水蜜桃草莓(下)也各有不同香氣與口感。
除了使用台灣草莓,日本進口的熊本小雪(上)以及德島的水蜜桃草莓(下)也各有不同香氣與口感。

於是在法朋總店販賣的草莓大福裡,總共有五個層次:麻糬皮、卡士達醬、一整顆新鮮草莓、自製草莓醬、北海道乳酪蛋糕,卡士達醬上下包覆住蛋糕與草莓餡料,每吃一口,都匯集了蛋糕的軟、草莓的酸甜、草莓醬的香、麻糬皮的Q與卡士達的滑,滋味之豐富如同日劇總愛強調的充滿幸福感。

「草莓大福」使用三種草莓,呈現不同地方的草莓風味。(台灣草莓大福65元/個,小雪草莓大福150元/個,水蜜桃草莓大福250元/個)
「草莓大福」使用三種草莓,呈現不同地方的草莓風味。(台灣草莓大福65元/個,小雪草莓大福150元/個,水蜜桃草莓大福250元/個)

「法朋」在東區兩家店:法朋烘焙甜點坊與可可法朋,原本各自有自己的製作廚房,最近李師傅把人力集中到內湖的概念廚房,更有效率供應兩家店的甜點與年節禮盒。從單店烘焙到中央廚房的經營,李師傅認為,「第一是有專門研發與創意的空間,讓有專長的員工在同一個空間互相學習與發揮,包容更多元的想法。另外設備也集中在這裡,可以多做很多嘗試,像噴槍的、急速冷凍、冷食區、烘烤區這樣分開。」

李依錫創「法朋烘焙甜點坊」,以「北海道OMU蛋糕捲」成名。
李依錫創「法朋烘焙甜點坊」,以「北海道OMU蛋糕捲」成名。

內湖廠區佔地大,從研發、製作到包裝都在這裡進行,但除了烘焙必要的攪拌機、冰箱與烤箱之外,看不到任何其他大型工廠般的機器,原因在於即使集中到廠區,李依錫還是堅持「每一樣產品都是手工、當天現做」。甜點師傅們五點半就上班,秤料、備料、洗水果、挑草莓、削檸檬皮、打蛋一直到組合、擠花⋯⋯種種繁複的過程,都是二十多位師傅們一個個細心做出來,趕著當天早上送到店裡。早上十點,司機就已經開始準備點貨送貨,開啟法朋門市忙碌的一天。(撰文:王彥蘋 攝影:王聰賢)

「法朋烘焙甜點坊」的甜點親和易近,具有超人氣。
「法朋烘焙甜點坊」的甜點親和易近,具有超人氣。

Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊

地址:台北市大安區仁愛路四段300巷20弄11號

電話:02-2700-3501

營業時間:11:00~20:00

公休:無

刷卡:不可,不收服務費。

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