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〈甜點の隱味1〉手感卵糖燒 微醺滋味太逼人【壹特報】

眼前這捲「卵糖燒」看起來平凡樸素,以為是日式蛋糕卷,入口前才會聞到一股發酵般的幽香,吃進嘴裡綿密黏口,口中瀰漫著似有若無的酒釀味道。原來這是「Pâtisserie ALEX」今年推出的新口味「獺祭卵糖燒」,與中間捲餡的蛋糕卷口感大不同,全蛋打發,並且將蛋黃比例提高,烤得也比較乾,蛋糕體的質地與重量都很有存在感。

「獺祭卵糖燒」是今年新品,吃起來有淡淡酒釀香。(380元/條)
「獺祭卵糖燒」是今年新品,吃起來有淡淡酒釀香。(380元/條)

寓言故事總是要我們別以貌取人,即使在網紅世代,面對甜點的心態也該如此。看這一捲好像除了蛋糕體之外什麼都沒有,仔細咀嚼,會有長崎蛋糕底部流行使用的雙目糖顆粒,在齒縫間摩挲。此外,製作時不僅在蛋糕體內加入獺祭生產的酒粕、手工炒過的台灣二砂,切割與捲起前,主廚Alex還會豪氣地在表面噴上獺祭的清酒,除了保濕也更添香氣。

噴在蛋糕體表面的是獺祭二割三分的純米大吟釀。
噴在蛋糕體表面的是獺祭二割三分的純米大吟釀。

其實去年Alex就已經做過原味的卵糖燒,一向做法式甜點為主的他,超有創意與玩心,像跟「雨田先生手沖飲品吧」合作供應玫瑰蛋白霜餅放在飲料上,就曾造成東區飲品炫風。去年開始想要加入台灣人更熟悉的日本元素,也傾向多利用像是二砂這種台灣材料來做甜點,讓消費者在簡單原味中認識到台灣的味道。

主廚Alex的甜點都非常細工。
主廚Alex的甜點都非常細工。

Pâtisserie ALEX在松菸附近已經經營八年。
Pâtisserie ALEX在松菸附近已經經營八年。

烤好的蛋糕體展現漂亮的褐色,只用麵粉、蛋、糖與酒粕四種原料製作的卵糖燒,最難的一關反倒是烤出來才開始。因為剛烤好的質地不如海綿蛋糕濕潤蓬鬆,反而容易碎裂,在捲起時不但手勢小心溫柔,又得極快速一氣呵成。「難度在於一不小心有點裂縫,捲起來時就會一整條裂開⋯⋯」Alex捲蛋糕前深深一口呼吸,像練功,「試做的時候曾經捲十條都不成功,那個心血真的是⋯⋯不過也有全部成功的啦,那天一整天就會很開心。」我想起災難片裡地表崩裂的場景,每吃掉一條完整的卵糖燒,都該感激師傅每天練的基本功啊!(撰文:王彥蘋 攝影:陳孔顧)

Alex說整個製作過程就屬「捲」最難。
Alex說整個製作過程就屬「捲」最難。

Pâtisserie ALEX

地址:台北市忠孝東路四段553巷18號

電話:02-2762-3236

營業時間:12:00~20:30

公休:無

刷卡:可,不收服務費。

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