財經

老鼠肉做的肉干 超犯規美食

你不敢吃「老鼠肉」?矮油~好噁心?鄉下媽媽都知道,老鼠肉才是真美食,不敢吃就傻啦!

用「老鼠肉」做的傳統肉干薄酥乾脆,是全香肉酥行人氣產品。(攝影:陳思明)
用「老鼠肉」做的傳統肉干薄酥乾脆,是全香肉酥行人氣產品。(攝影:陳思明)


彰化縣北斗鎮有家店專賣老鼠肉的肉干,生意好到嚇嚇叫。老闆一家做生意超豪氣,客人上門不是遞茶就是請你一大片老鼠肉。

愛逛傳統市場的媽媽,看不到前一天預定的老鼠肉,肯定破口大罵肉攤老闆沒信用、怒到抄起殺豬刀逼問:「你把那兩塊給誰了」?

將薄可透光的「老鼠肉」在竹篩上鋪平,是製作北斗傳統肉乾最費工的流程。(攝影:陳思明)
將薄可透光的「老鼠肉」在竹篩上鋪平,是製作北斗傳統肉乾最費工的流程。(攝影:陳思明)

西底~老鼠肉是豬的後腿肉,又不全是後腿肉,一隻豬只有兩小塊。嚴格來說,是豬後大腿內側幾乎無油脂的瘦肉,長約20公分,重約0.6公斤,外形類似老鼠而得名。

這塊肌肉因運動量大,油脂很少,口感Q彈,是怕肥肉者的最愛,水煮切片蘸蒜蓉醬油就夠美味,偏偏有人超奢侈,拿老鼠肉加工做肉干,還特地切成0.2公分薄片、曬乾後呈半透明狀,讓人老和肉紙搞混。

全香肉酥行第二代長子劉富凱說,這幾年流行的杏仁肉紙,是將生豬肉打成肉泥,再放進模具裡製作;傳統北斗肉干先將豬後腿肉切薄片、醃料、陽光曬乾後烤出油脂肉香,逼出肉汁香甜味。老鼠肉做的肉干形狀不固定,纖維更細口感更脆,光聽咬肉干的卡茲卡茲聲就超過癮的。

劉富凱說,秋冬季曬肉干有東北季風加持,肉質更緊緻。到北斗買名產肉乾,聽到老鼠肉就嚇跑,被在地人笑你外行吃漢,剛好而已啦!(撰文:顏幸如)

本新聞文字、照片、影片專供壹週刊「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「台灣壹週刊APP