〈老高雄人下午茶4〉這香氣太誘人香腸米腸來一組【壹特報】

「老闆！來一組！」熟客來到愛河畔慈仁宮前的黑仕香腸攤，隨口這樣交代一聲，隨即舀了一碗關東煮的熱湯，入內坐著邊喝邊等！老闆將烤台上的糯米腸夾起、切開，夾入烤熟的香腸，樣子很像台式潛艇堡，原來這叫做「一組」啊！客人依照自己喜好再夾些醃小黃瓜、嫩薑、蒜頭，豪邁地大口咬下時，一臉滿足的神情！

南部人喜歡將香腸夾進糯米腸裡，單位稱為一組，豪邁大口吃很過癮。（香腸+糯米腸50元／組）

至於年輕點的客人，則是把香腸、糯米腸切塊裝盤，很「文明」的拿竹籤叉著吃，不過嘴巴得張大，同時塞入一片糯米腸、一片香腸和一顆蒜頭，同時感受糯米腸的Q軟、香腸的肉香與甘甜，還有時而在口腔裡溢散開的辛辣，這樣才夠味過癮！

也可以把香腸、糯米腸切塊，配個蒜頭吃更夠味。（香腸20元／份、糯米腸35元／份，一組50元）

20多年店齡的黑仕香腸每到下午時段就出現人潮。67歲老闆陳明福說：「以前在廟埕廣場擺攤，是用炭火烤，油煙、衛生等因素考量，現在改用紅外線烤台。」我確實還記得以前下午開車經過這裡，烤香腸白煙的香味從窗縫竄進車裡，總讓貪吃的我忍不住聞香下馬，吃上「一組」！

黑仕香腸跟人家不一樣，不是一節一節，是一條長長，大概有6、70公分長，每天早上現做，下午賣。陳明福說：「就只有我和太太兩個人在用，生意太好，這樣製作比較快，無意間變成了特色。」老闆娘陳周雪形容陳明福有「叼嘴人的完美性格」，所以陳明福不用冷凍肉，而且是買整塊原肉，經過拔毛清理等動作後再攪成丁，陳明福說：「你買現成絞肉，怎麼知道人家在裡面放什麼肉？」

香腸製作使用的部位是胛心肉和後腿，另外還拌了高樑酒和一些中藥材，雖然已經沒有以前的炭火香，但我喜歡這香腸的肥瘦平衡的香氣，與帶Q的嚼勁。至於糯米腸則是老闆娘陳周雪負責製作，她謙虛的說：「沒有什麼祕訣，就是要捨得下成本，用好米，吃起來才會Q。」簡單拌了花生、蔥酥，口感黏Q、愈嚼愈香。

除了香腸、糯米腸，攤頭一大鍋的關東組，裡頭有苦瓜、菜捲、貢丸、黑輪等2、30種食材，湯頭是以大骨頭每天現熬，不管有沒有吃關東煮，都可以舀碗熱湯搭配。陳明福說：「賣吃的是良心事業，食材、製作都不能馬虎，店裡也要讓客人吃得開心滿意，所以不會用客人消費的經額限制客人喝湯啦！」古早味的點心，在地的人情味，難怪小小一個香腸攤，人氣旺的很！（文：楊晴攝影：楊為仁）

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