〈老高雄人下午茶2〉撩人炭火香老少咸宜的烤黑輪【壹特報】

說到老高雄人的下午茶，不能不說烤黑輪，已經有60幾年歷史的「三輪的店」傳承三代，從三輪車、推車到如今有自己的店面。店裡賣的東西不少，像是肉骨湯、冬粉、關東煮，還有炭火烤的香腸、糯米腸、大腸頭和黑輪，每一樣都是老少咸宜的下午茶點心。

因為工作忙碌，時常錯過午餐而到三輪的店吃「下午茶」的客人張富美說：「對高雄在地人來說，好吃比排場重要，我來這裡吃東西，很輕鬆很悠閒，也不用化妝，穿個拖鞋都能來吃！」沒錯！高雄人愛的就是這種fu～

除了攤頭的關東煮和大骨高湯鍋，一旁燒著炭火烤的各種烤物更是誘人，我看每桌客人幾乎都會來上一碗肉骨湯或冬粉湯，再配上烤黑輪、烤香腸糯米腸或烤大腸頭。李昱廷說：「我們的黑輪片是跟祖傳好幾代的老店家買的，為了新鮮，當天買來當天賣。」黑輪片在炭火上烤到表面有些膨脹，呈現酥脆感，因為是扁圓的薄片，所以酥脆口感明顯，塗醬不多，吃得到乾淨不腥的魚味，比關東煮的黑輪多了香氣，少了油炸的油膩燥口。

烤大腸頭也是必點，李昱廷說：「大腸頭成本高，清洗又費工，所以很少人賣！」慢火慢慢把油脂烤掉，表面呈現金黃色的焦脆感，時間至少要10分鐘以上，香酥有嚼勁，與自製的醃蘿蔔一起品嘗，吃起來好涮嘴！我喜歡這裡的烤香腸，7:3的瘦肥比例炭火烤熟，吃得到肉的甜味，看似肥肉丁不少，但卻不油膩，與拌了了油蔥的烤糯米腸吃，再加顆蒜頭，真是絕配！

「烤香酥大腸」的大腸處理得很乾淨，慢烤去油脂，酥脆口感耐嚼不油膩。（120元／份）

自製的香腸，滋味微甜帶肉香，雖有肥肉丁，但不會覺得油膩。（香腸20元／條、糯米腸50元／條）

來三輪的店吃烤黑輪，建議搭配一碗肉骨湯，李昱廷說：「我們是用新鮮的大骨頭，一大早從7點多就開始熬湯頭，最後再把大骨頭上的骨邊肉剔下來做骨仔肉，所以每天份量都有限。」湯汁甘醇，帶著肉筋的骨邊肉很有嚼勁，如果肚子餓，加些冬粉，更有飽足感。

辭去收入不錯的工作，回家幫忙的李昱廷，在接手家裡生意後，發現擺攤做生意得克服颳風日曬的辛苦， 4年裡搬了3次家，這才知道家裡的生意不好做！一年多前他找了店面，花80萬裝了抽油煙設備，早上熬湯頭、串黑輪片等各項準備工作，晚上還要和姊姊、姊夫拌肉、拌糯米做香腸和糯米腸。李昱廷說：「別看小小一個點心攤，因為很多東西都是自己做，所以幾乎是全家人都投入幫忙。」他的堅持讓高雄人能用少少的錢享受台式下午茶的好味道。（文：楊晴攝影：楊為仁）

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