這幾年苗栗變成台灣養殖大閘蟹的重要產地之一，隱身在勝興車站附近的好山好水之中，當過美術老師的廖煌飛在這裡養出冠軍等級的大閘蟹，堅持蟹熟才抓起來販售，如果沒有事先預約，恐怕是會白跑一趟。
走進廖煌飛的養殖基地，第一眼就看到幾張堆疊的牌匾，他的蟹曾經獲得海峽兩岸冠軍，從他的口氣裡聽得出得意。
採行無毒的生態養殖法，廖煌飛餵食大閘蟹的雖然也是玉米、黃豆等穀類，卻經過特殊發酵處理，打開發酵飼料的桶子，現場不禁有人驚呼：「有酒糟的味道耶！」實際的氣味並不似想像中的驚人，自然熟成的風味，聞起來挺舒服的。
對於餵養的秘訣沒有透露太多，廖煌飛卻大方分享他「煮蟹」的原則。沒錯，他的大閘蟹不綁繩，直接水煮，上桌的時候張牙舞爪的模樣，很是罕見。
曾經當過美術老師的他，是用「科學」方法摸索出現在的煮蟹模式，「我前前後後試了好幾十隻大閘蟹，才找到竅門」。
廖煌飛煮蟹像是有SOP，他說，活蟹入鍋，注水超過半個手掌高，八隻蟹一湯匙、四隻蟹半湯匙加鹽，再開火煮滾，鍋底冒泡頂到鍋蓋時關小火，待泡泡消去之後開始觀察湯色，直到湯色漸濁不見底，才關火悶兩分鐘，大閘蟹會是將將好的八分熟。
掀開鰓蓋，蟹身一折，露出飽滿的膏黃，滋味濃郁卻不腥，而且不只是蟹黃，連蟹管肉也是飽滿清甜，就著眼前的養蟹池，山光水色盡入眼底，享受這個季節獨有的肥美，也是一種生活中美學的實踐吧！（撰文、攝影：邱雯敏）
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廖煌飛龍騰大閘蟹生態養殖場
地址：苗栗縣三義鄉龍騰村外庄51-5號
電話：0933-855-039
營業時間：09：00～19：00，配合蟹熟才供貨，建議事先電話詢問再前往
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