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〈犂記餅店3〉針灸的手改做烘焙 他做出這款思父餅【翻開老字號】

台中犂記的犂茶酥以茶葉製餡做成,也是張仕旻思念父親而做的一種餅。(台中犂記提供)
台中犂記的犂茶酥以茶葉製餡做成,也是張仕旻思念父親而做的一種餅。(台中犂記提供)

在中部系統的犂記當中,台中犂記是目前開最多分店的一家,北中南共達九家,許多超商賣場通路,也都由它供貨。不過,台中犂記背後的主要推手、第四代張仕旻,原本並不是學烘焙,而是學中醫。針灸的手改做餅,他說:「看父母經營傳統行業太辛苦,實在不捨,便回來了。」

為了管理父母傳下的餅店,張仕旻不只跟父親學手藝,還曾到穀物研究所學習穀物知識和烘焙,同時也到台中逢甲大學進修,拿到EMBA學位。

但因為從小就對醫學有興趣,張仕旻退伍後曾到大陸黑龍江學習中醫多年,後來接下經營棒子,便把中醫健康觀念帶入經營與研發。「中醫講究陰陽五行,在經營管理上,我很重視所謂陰陽平衡,亦即待人處事要軟硬平衡,必須適中。」

台中犂記背後的主要推手、第四代張仕旻,原本並不是學烘焙,而是學中醫。
台中犂記背後的主要推手、第四代張仕旻,原本並不是學烘焙,而是學中醫。

他的父親張東洲過世至今已十多年,因為父親生前,他常與父親泡茶,後來為了追思父親,而研發出以茶葉製餡的犂茶酥,「因為我是念中醫的,對健康很重視,所以研發時,堅持著不放添加劑和茶精,而是用真正的茶葉去做內餡。」

每次吃犂茶酥時,他總會想起父親,「這是我懷念父親的一種方式。」沒說出口的是,透過這種方式,他正延續著未完成的中醫夢。(整輯:數位發展部)

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