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〈下港古早涼水3〉甜蜜冬瓜糖 歷經400度大鍋爐硬火試煉【壹特報】

遠遠的100公尺外,我聞到誘人的冬瓜糖香,循著香氣,我找到位在鹽埕區大舞台戲院附近的這家近60年歷史的合泰行!走進店裡的瞬間,除了「好香」,我還覺得「好熱」!第二代的老闆娘王夏蓮笑著說:「我們裡面鍋爐正在煮冬瓜糖,溫度大概400度。」我的天,難怪這般熱!還好,老闆娘趕緊倒一杯自己煮的冬瓜茶給我說:「純天然的,沒有香精!」

冬瓜糖加水煮成冬瓜茶,冰涼後,喝起來甜香中還有冬瓜清香,夏天喝來最宜人幸福。
冬瓜糖加水煮成冬瓜茶,冰涼後,喝起來甜香中還有冬瓜清香,夏天喝來最宜人幸福。

我走到後頭工作區,熱烘烘的像三溫暖烤箱,一口比澡盆浴缸還大的鍋爐,正熬著冬瓜糖,空氣瀰漫糖香。王夏蓮說:「我們是燒燃油,溫度夠高熬得出來才夠香,這個大鍋一次可以煮上千斤哩。」小小的工作區,熱的讓人受不了,但工作人員卻得穿長袖、戴袖套,還要套上護目鏡,因為鍋裡的糖液溫度甚高,一不小心濺到皮膚就是二度燒燙傷。

燒燃油以400度高溫熬煉,冬瓜糖液在鍋裡翻滾,散發濃郁糖香。
燒燃油以400度高溫熬煉,冬瓜糖液在鍋裡翻滾,散發濃郁糖香。

王夏蓮原本從事金融業,眼見年邁父親做了一輩子的冬瓜糖生意沒人接手,毅然辭去工作接下家業。做冬瓜糖有多辛苦,若非眼見很難想像,首先,食材挑選的是水份少、纖維較粗的大冬瓜,每顆都4、50公斤重,王夏蓮說:「一顆冬瓜比一個女孩子還重,別說女生,男生都還不見得抱得動。」冬瓜去皮、切塊、淨化後,隔天進鍋爐熬煮,分多次將糖灑進鍋裡攪拌,這一熬,就是一個早上至少4、5個小時。

王夏蓮從父親手中接下冬瓜糖製作的工作,讓古早味涼飲的美味繼續流傳。
王夏蓮從父親手中接下冬瓜糖製作的工作,讓古早味涼飲的美味繼續流傳。

起鍋前一刻,鍋裡像冒岩漿的的火山口,濃稠糖液發出「波嚕波嚕」的聲響,溫度高的嚇人,工作人員先撈出部分的冬瓜塊,鋪平風乾做成冬瓜糖片,是當零嘴吃的人氣限量商品。其餘冬瓜塊連同糖液一起運到外頭,倒到準備好的鐵盒容器裡,迅速剷平,放置2、3個小時,沒有放隔板的鐵盒,在冬瓜糖漿即將凝結但還沒有完全凝結的時候,快刀切,等到冬瓜糖完全凝固,如磚般方正的冬瓜糖製作完成。

煮好的冬瓜糖液要倒入特製鐵盒裡,風乾凝固,明顯看到糖液裡有冬瓜果肉。
煮好的冬瓜糖液要倒入特製鐵盒裡,風乾凝固,明顯看到糖液裡有冬瓜果肉。

「力士冬瓜糖片」是限量產品,直接當成零嘴吃,可以吃到冬瓜的纖維,很涮嘴。(特價120元/600g)
「力士冬瓜糖片」是限量產品,直接當成零嘴吃,可以吃到冬瓜的纖維,很涮嘴。(特價120元/600g)

合泰行賣冬瓜糖卻不賣冬瓜茶,王夏蓮說:「冬瓜糖買回家加水熬成冬瓜糖蜜,沖泡時甜度可以自己決定,還能隨意變化喝法,像是加檸檬汁就是檸檬冬瓜茶,加鮮奶或是紅茶,也都美味。」400度硬火熬出來的冬瓜糖,煮成冬瓜茶冰涼後,入口甜蜜蜜、沁涼舒暢,尾韻散出冬瓜的清香,盈滿口腔,酷暑時節來上一杯真是幸福滋味,而且還有軟Q的冬瓜果肉吃哩。

400度高溫熬煉4、5小時,再經3小時的自然風乾,才能做出「力士冬瓜糖」。(特價60元/600g)
400度高溫熬煉4、5小時,再經3小時的自然風乾,才能做出「力士冬瓜糖」。(特價60元/600g)

辛苦了一個早上,和王夏蓮一起喝著冬瓜茶,她有感而發的說:「還有比冬瓜茶更能代表台灣的傳統飲料嗎?」因為這樣的信念,再熱再辛苦,這冬瓜糖也要繼續煉下去!

(撰文:楊晴  攝影:楊為仁)

Info

合泰行

地址:高雄市鹽埕區建國四路211-1號

電話:07-551-1768

營業時間:周一至周五09:00~18:00

      周六09:00~17:00

      周日09:00~12:00

 

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