時屆端午，不免又開始煩惱起該做什麼樣的粽子專題，想起曾經跟美食界前輩費奇聊起市場美食，便詢問她是否願意推薦一些口袋名單？她不但答應得很爽快，而且還介紹了四家都是首次獨家曝光的粽子，只能說沒點進來看的人真的是虧大了！
「誠什粽」很特別，是一家日式豬排店在端午節限定販售、略帶四川與東南亞風味的素食粽。ㄜ…這也太衝突了！
原來，因應客人需求，「咖哩本色」主廚、出生在緬甸的「阿賢師」吳誠賢，便集結了芹菜、黑木耳、金針菇、杏鮑菇、香菇、金針、豆皮、豆乾、香菜梗、辣椒、薑…等，至少十樣以上的蔬菜，再以含草果、花椒…等獨門配方的醬汁調味，成為全素的「誠什菜」。換言之，誠什菜就是誠誠實實用十種以上的什錦蔬菜製作而成的料理。

同理，誠什粽便是以誠什菜為底所製作的粽子。來台灣三十年的阿賢師，採用家鄉金三角一帶的粽子包法，放入約各半的長糯米與蔬菜，因為不好包，所以要一個個獨立包，最後的造型呈現類三角錐，美得被費奇稱讚像是個坐佛。
實際看阿賢師製作誠什粽，讓我對素食料理又更欽佩。她先依所有食材的特性，個別處理並分切，有些甚至還得先汆燙去除菜味，再依照各自的香氣及含水量，將每樣入鍋炒到幾乎不含水份，起鍋後淋上獨門香料醬汁，利用餘溫將所有食材攪拌到均勻入味。
「要把所有食材的水份炒乾，蒸粽子的時候，蔬菜的油脂才會釋放並被糯米吸收，所以誠什粽連單吃米都很有味道。」阿賢師說。

雖然是素粽，但誠什粽口味卻偏重，吃起來又香又辣又夠味，不會讓人有在吃素食的感覺；再加上蔬菜含量高，所以吃多也不會對身體造成負擔。「最重要的是因為纖維質很多，所以向來吃粽子會脹氣的我，吃誠什粽絕對不會有這個問題。」費奇說。

（撰文：洪釧瑜 攝影：王聰賢）

INFO：
店名：咖哩本色
地址：台北市松山區敦化北路155巷16號1樓
電話：02-2719-5866
營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00，無休
備註：可刷卡，須於取貨前7天訂購，每次至少訂購12個。