如果要選一家價位中等、手工精緻兼具美味、又不使用添加物的港式點心，那我會推薦高雄的「地糖仔」，尤其中式點心裡半成品的使用太普遍，肯從頭開始做到好的店家與師傅已屬難得，地糖仔的主廚葉偉志，到現在還在堅持。
在高雄美術館一帶開了五年多，地糖仔也漸漸做出名氣，歷練過多家五星級飯店與新加坡利苑酒家的葉偉志，到現在提起在利苑的訓練仍充滿敬意：「我曾經在米其林（指新加坡利苑）剝蝦剝到快瞎掉，但只有這樣你才能學到食物怎麼來，才能控制品質。」
像「魚子醬帶子海鮮餃」使用的蝦子，一定親自去找現撈大草蝦再請人剝好，「新鮮的蝦子那種扎實的脆，跟泡藥水的脆不一樣，吃過就會知道。」甚至連餃子皮製作方式都講究，用廣式的水晶皮類製作成糰後得用刀子拍薄，「要手工拍到薄透，這種做法已經兩三百年了，是很傳統的技術。」但現在已沒多少師傅願意花力氣作。
因為太費工，他的點心不怕人學，開賣一年多的「南星河天皇水晶餃」，用蝶豆花增添豔麗的寶藍色澤，即使拍照搶鏡，市面上卻也不多見，就是因為水晶餃皮要調到薄透細嫩、Q中帶軟又入口即化，這功夫絕不容易。我看葉師傅泡蝶豆花汁、用冷熱水混著調粉漿，還要攪拌到趁著軟硬適中快手包料，葉師傅笑說：「你看光用滾水燙出筋度就要很注意，攪拌太久皮會變硬，很看經驗啦。」
葉偉志是港點與江浙點心技術兼具的師傅，除了水晶皮類的港點外，也做上海式的蒸餃。手巧的他捏出的蒸餃折子精細誘人，入口肉餡多汁又鮮甜，怪不得花媽近一年半來了三十多次，據說就是被這餃子給迷住了呢！
（撰文：王彥蘋 攝影：余祐棠）
地糖仔
地址：高雄市鼓山區美術南二路132號
電話：07-553-2100
營業時間：11：30～14：30，17：30～21：00
刷卡：可，不收服務費。
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