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《老字號》炒紅一甲子 廣東汕頭牛肉店

鍋鏟一炒六十年!位於基隆復旦路的「廣東汕頭牛肉店」,以本土牛的清燉湯頭及牛肉炒麵,讓老店一傳三代,延續至今。

第一代林廣省來自廣東汕頭,將汕頭的沙茶加入咖哩口味,用大份量的炒麵、牛肉湯,擄獲港邊藍領工人的脾胃,港口造船廠甚至幫林廣省打造了一支鐵鍋鏟,表示對老店的喜愛。

數十年過去,基隆港曾經輝煌,如今第三代的林啟昌已掌杓十年,鍋鏟消磨得輕薄短小,卻依舊在鍋鑊中翻滾,如同依舊火紅的老店。

▲老店現由第三代林啟昌及姊姊林慧萍一同接下,繼續延續祖傳的好味道。
▲老店現由第三代林啟昌及姊姊林慧萍一同接下,繼續延續祖傳的好味道。



平日中午,「廣東汕頭牛肉店」前場的廚房內,一個員工正趕著煮麵,另名阿姨將碗中的沙茶醬料灑上咖哩擺上炒台,第三代的老闆林啟昌接過醬料,將牛肉跟芥藍菜下鍋拌炒,「滋啦」一聲,火花竄起。

▲炒牛肉麵的份量豐富,才能滿足早期碼頭工人的需求。(85元/小份)
▲炒牛肉麵的份量豐富,才能滿足早期碼頭工人的需求。(85元/小份)



不多時,熱騰騰、香味四溢的牛肉炒麵上桌,等上半小時的客人,終於能大快朵頤。全家來用餐的常客張小姐說:「還好今天來的早,不用等太久,除了牛肉炒麵外,炒三鮮也是一絕。」

▲張小姐(左)移居基隆7、8年,一家人都是店裡的常客。
▲張小姐(左)移居基隆7、8年,一家人都是店裡的常客。



炒台的林啟昌手腳不停歇,拿著鍋鏟繼續翻滾,一直到近兩點,他才能拿下口罩稍稍喘氣:「我們的炒麵都是現點現煮,工序比較繁複,客人一定得等。」

汕頭牛肉 闖名號

稍早採訪時,已經退休的第二代老闆娘王淑姿曾說:「我們的店喔,就是『等』出名的啊!我公公(第一代老闆)那時要等更久,一、兩小時都正常。」

▲炒類的獨門醬料除了沙茶外,還會加入自製的咖哩。
▲炒類的獨門醬料除了沙茶外,還會加入自製的咖哩。



能讓老中青三代客人,等上六十年的好味道,就是店裡的沙茶咖哩,發明獨特口味的是林廣省,也就是王淑姿的公公。

▲林廣省的牛肉攤生意火紅,1966年開了自己的店面。(王淑姿提供)
▲林廣省的牛肉攤生意火紅,1966年開了自己的店面。(王淑姿提供)



出生於一九一○年代的林廣省,是廣東汕頭人,早年在家鄉從事小買賣,後來因戰亂從軍。台灣光復那年,他跟隨部隊登陸基隆港,從此落腳基隆。一九五四年,林廣省退伍,想起以家鄉口味謀生。

▲黑白的老照片訴說第一代林廣省在中華路上擺攤的故事。(王淑姿提供)
▲黑白的老照片訴說第一代林廣省在中華路上擺攤的故事。(王淑姿提供)



汕頭人好吃牛,尤以沙茶牛肉最為出名,王淑姿說:「公公在做生意的時候,都會到處吃小吃,他對味道很敏銳。」本就愛吃的林廣省,遂在港口中華路一帶擺攤賣牛肉湯麵。

「以前這一區叫流浪頭,因為早期有附近山上有用流籠,以訛傳訛就叫流浪頭。」原來此處山區早期產煤,礦區會用流籠運煤,加上早期西岸碼頭發展蓬勃,遂成許多貨櫃車司機跟碼頭工人群聚之處…

撰文:許維豪 攝影:湯興漢 繪圖:許哲源 設計:徐立芳

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