和「滾吧」的採訪約了午餐餐期尾聲的中午一點，原本還有點擔心是否忙得過來，店家說週一的人潮通常不會太多，結果採訪當天現場幾乎客滿，我們也是等了約莫二十分鐘才入座。這間八月才在台北建國北路開幕的火鍋店，幾種自製熬煮的特色鍋底抓住大眾喜好的口味，再加上用料新鮮、價格實在，難怪人氣爆棚。如「奶香膠原起司鍋」可說是牛奶鍋升級版，滿滿的膠原蛋白擄獲女性客人的心，標榜可以喝的「麻辣藥膳鍋」，加入了大紅袍、甘草、月桂葉、花椒、草果、人蔘和紅棗等十幾種中藥材調製，香氣撲鼻，溫和不刺激。

經理吳智涵和主廚林挺立曾在餐飲集團共事，兩人都是「火鍋控」，一週總要相約吃個兩、三次，發現坊間大多是罐頭沙茶醬，千篇一律的味道無法幫火鍋加分，才心生研發沾醬的念頭。出身基隆崁仔頂魚市旁的主廚，家中三代從事餐飲，熟悉海鮮特性，而經理吳智涵為宜蘭百年廣生中藥行的第四代，致力於將中藥融入料理；「滾吧」的手作沙茶，正好結合兩人的專業背景，歷時一年才調配出扁魚、丁香、蝦米和八角、肉桂、小茴香等共十九種材料的黃金比例。店裡不提供含糖飲料，自助式的無糖麥茶不會干擾火鍋風味，同樣無限量供應的桑椹冰沙，天然的酸甜是最好的收尾。（撰文：張雅琳）

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滾吧QUNBA鍋物
地址：台北市中山區建國北路一段148號
電話：02-2517-3700
營業時間：11：30～14：30，17：30～22：00
刷卡：可。不收服務費