昔日

全台觀光小城 宜蘭礁溪 小鎮私房味

「炭烤角蝦」是饕家眼中的人間美味,輕輕炙烤,鮮甜原味最上乘。(時價,圖中300元)
「炭烤角蝦」是饕家眼中的人間美味,輕輕炙烤,鮮甜原味最上乘。(時價,圖中300元)

上哪兒吃海味打牙祭?「有家不起眼的小館子,添喜海鮮小吃部!」曾任職礁溪老爺酒店餐飲部主管的律瑩和唸水產養殖的信佑掏出口袋名單,來到小吃部,果然不吃裝潢,門口停了氣派的高檔進口車,看來大老闆也捧場,大夥兒全圍在兩箱冰桶挑貨,「這些都是大溪漁港剛上岸的新鮮海鮮,我們絕不用養殖魚!」老闆娘忙著招呼。
「角蝦的肉質格外鮮甜,一上岸幾乎被海鮮店或老饕包了!」眼尖的信佑迅速下手,搶到手的還有僅此一尾的海釣打鐵婆、竹筴魚,和店家討論好料理手法,才就定坐。「炭烤角蝦」上桌立刻引來驚呼,兩隻螯頗有小龍蝦姿態,用手掐住堅硬帶刺的外殼、左右扭轉,蝦肉順勢由殼脫出,入口彈性好,味道甜美,滋味勝過其他海蝦;「清蒸打鐵婆」肉質帶Q勁,連魚皮都美味至極,整盤清光只剩魚骨。
不在菜單上的「芥末海鮮煎餅」,是主廚張添喜為熟客端出的私房菜,入行二十多年的他曾待過日本料理店,台式手法混搭日式創意,海鮮煎餅乍看有如豪華大阪燒,以蛋為主角的薄麵皮讓澎湃海味盡出;涼菜「日式苦瓜」也是必點招牌,白玉苦瓜鋪上主廚特調味噌醬,清甜爽口,是滿桌海鮮的最佳搭檔了。

「清蒸打鐵婆」肉質緊實Q彈,鮮美好吃。(時價,圖中400元)
「清蒸打鐵婆」肉質緊實Q彈,鮮美好吃。(時價,圖中400元)
「芥末海鮮煎餅」鋪滿鮮蝦、海蚵、軟絲、蛤蜊與柴魚,味覺很澎湃。(200元╱份)
「芥末海鮮煎餅」鋪滿鮮蝦、海蚵、軟絲、蛤蜊與柴魚,味覺很澎湃。(200元╱份)
每桌必點的「羊條肉」,簡單快炒九層塔、沙茶,嫩香好吃。(160元╱小份)
每桌必點的「羊條肉」,簡單快炒九層塔、沙茶,嫩香好吃。(160元╱小份)

「添喜海鮮小吃部」的門面與菜色反差很大。
「添喜海鮮小吃部」的門面與菜色反差很大。
冰桶裝滿新鮮上岸的海鮮,貨色每天不定,菜單由食材交辦。
冰桶裝滿新鮮上岸的海鮮,貨色每天不定,菜單由食材交辦。
開胃小菜「日式苦瓜」爽口不俗。(一百元╱四塊)
開胃小菜「日式苦瓜」爽口不俗。(一百元╱四塊)

添喜海鮮小吃部

地址:宜蘭縣礁溪鄉德陽路79號
電話:03-987-4579
營業時間:11:00~23:00,每月不定期休二日。

意想不到的海陸邂逅

滿腹狐疑問在地的小威,到底「鵝肉郎海鮮」的強項是鵝肉、還是海鮮?「兩樣都很棒,挑嘴的在地人都來這家店報到!」美食通的他打包票,小館子由鬧街搬到隱市,連懂吃的名嘴趙少康、歌手黃小琥都慕名而來。
這家三十年老店真有兩把刷子,「當年蔣緯國、何應欽將軍造訪礁溪,都是由我掌勺。」曾任礁溪觀光大飯店的主廚李安崇說,他還曾被日本餐廳延攬至東京新宿坐鎮,好手藝充分展現在菜色上,鵝肉只挑宜蘭員山的放養鵝,現殺現煮保留完整鮮甜香氣;海鮮每天由大溪、南方澳漁港直送,料理手法更是多元,拿四至七月盛產的小卷來說,蒸、炒、醬燒各有風味,「醬燒小卷」尤其對我的味,咬下小卷Q嫩還帶著湯汁,醬料恰到好處平衡,又不搶過鮮美滋味。
「紅燒魚翅頭」也是叫座招牌菜,簡單燜燒卻見火侯功力,咬口滑Q鮮嫩,「這部位是魚翅和身體連結的地方,膠質豐富,咬感好。」他對海鮮瞭若指掌;新菜「黃金雞湯」更叫我嘖嘖稱讚,烏骨雞有了新小三,紅地瓜入雞湯燉煮八小時,湯頭出奇清甜,地瓜完整入口鬆化,這一頓海陸邂逅意想不到的精采!

「鵝肉切盤」肉質細緻且吸飽鮮甜肉汁,淋醬與沾醬都是主廚私房特調。(20元╱兩,圖中320元)
「鵝肉切盤」肉質細緻且吸飽鮮甜肉汁,淋醬與沾醬都是主廚私房特調。(20元╱兩,圖中320元)

「紅燒魚翅頭」咬感Q嫩。(200元╱小份)
「紅燒魚翅頭」咬感Q嫩。(200元╱小份)
「清蒸花蟹」箇頭有十兩重,肉質飽滿鮮美。(時價,圖中50元╱兩)
「清蒸花蟹」箇頭有十兩重,肉質飽滿鮮美。(時價,圖中50元╱兩)
惹味的「醬燒小卷」,教人無法停口。(時價,圖中320元)
惹味的「醬燒小卷」,教人無法停口。(時價,圖中320元)

「黃金雞湯」別出心裁以地瓜燉全雞,甘甜醇口。(五八○元╱鍋,需提前二天預約)
「黃金雞湯」別出心裁以地瓜燉全雞,甘甜醇口。(五八○元╱鍋,需提前二天預約)
「鵝肉郎海鮮」因主廚客座日本餐廳時被稱為「太郎」,加上創業以賣鵝肉打出名號而得名。
「鵝肉郎海鮮」因主廚客座日本餐廳時被稱為「太郎」,加上創業以賣鵝肉打出名號而得名。
主廚李安崇(左)龜毛一隻隻揀海鮮,把四十年老經驗傳承給兒子李世傑。
主廚李安崇(左)龜毛一隻隻揀海鮮,把四十年老經驗傳承給兒子李世傑。

鵝肉郎海鮮

地址:宜蘭縣礁溪鄉信義路29號
電話:03-988-4438
營業時間:11:00~14:00 17:00~21:00
每月第一、三個週一公休。

用蘭陽風土調味的食堂

距「鵝肉郎海鮮」不遠處的「合鴨米灶腳」,也是在地好評食堂,走進古早味店面,嗅得到濃濃鄉土氣息,主要食材都來自博士主人蕭龍城經營的「黎明農牧場」。
理所當然,就座後先來碗「合鴨米飯」吧,這碗白飯粒粒都是故事,蕭龍城把新種混血「合鴨」放養稻田啄食害蟲水草,不施化肥、不用農藥,加上合鴨是過動兒,每天活動三、四公里,水田溶氧增加,米飯特別香Q好吃,灑上自家做的蔥酥,「紅蔥頭得用手工切,再下鴨油熱鍋鮮炸!」掌勺的廚師同樣龜毛,一碗飯下肚已是大滿足。
鴨料理也是必點,菜式花樣多卻一脈相承蘭陽古早味,「卜鴨肉」以鴨肉輕裹粉酥炸,配上三星蔥,香口惹味;「鴨肉捲」以甘蔗煙燻再用高粱酒蒸,包捲的紫蘇梅或金棗香氣和鴨肉極為契合;原味清甜的「鴨肉切盤」以鴨骨高湯煮鴨,鴨肉格外鮮甜,老饕懂得特別囑咐廚師切厚段,肉嫩甜美而不澀。買單又是一陣驚呼,滿桌健康好料理,價格卻很平實,算算每個人只要百來元,實在揪感心!

灑上「蔥酥」(100元╱瓶,可外賣)的「合鴨米飯」,直接吃就很棒。(20元╱碗)
灑上「蔥酥」(100元╱瓶,可外賣)的「合鴨米飯」,直接吃就很棒。(20元╱碗)

「鴨肉捲」有金棗與紫蘇梅兩種內餡,爽彈鴨肉和果香混出迷人風味。(一二○元╱份)
「鴨肉捲」有金棗與紫蘇梅兩種內餡,爽彈鴨肉和果香混出迷人風味。(一二○元╱份)
「炒鴨血」滑嫩好吃,有人一點就是好幾盤。(一○○元╱盤)
「炒鴨血」滑嫩好吃,有人一點就是好幾盤。(一○○元╱盤)

「鴨肉切盤」沒有一般鴨肉油膩,備受女性青睞。(80元╱小份)
「鴨肉切盤」沒有一般鴨肉油膩,備受女性青睞。(80元╱小份)
傳統卜肉多用豬肉,「卜鴨肉」手法特別且咬感好。(一五○元╱盤)
傳統卜肉多用豬肉,「卜鴨肉」手法特別且咬感好。(一五○元╱盤)
「合鴨米灶腳」門面不大,木桌、板凳流露古早風
「合鴨米灶腳」門面不大,木桌、板凳流露古早風

合鴨米灶腳

地址:宜蘭縣礁溪鄉信義路59號
電話:03-988-6730
營業時間:11:00~14:00 16:00~20:00
週二公休。

鐵皮屋裡的絕活

「礁溪三民村有家三民大飯店,黑白切超好吃的,它可是滿足鄉民味蕾的名店喔!」小威的這一番陳述惹得我猛吞口水,我邊盤算要去朝聖,邊納悶「我怎麼沒聽過礁溪有這家大飯店?」
來到沒有招牌的鐵皮屋前,我暗自嘀咕小威愛說笑,「店名真的叫大飯店啦,是礁溪高爾夫球場的球友取的!」老闆娘簡彩華憨笑說,心裡又再嘀咕這票小白球玩家要不是愛面子,就是認為料理水準媲美大飯店。
好不容易擠到滷味鐵盆熱鍋前,一個個識貨老饕眼明手快挑揀焢肉、大腸頭、豬腳、豬尾巴等好料,「黑毛豬是我親戚在礁溪養的!」她補充說,大鍋滷出的豬油脂香格外迷人且好味,這天超有口福,還遇上每週只供應兩天的「四神湯」日,一碗熱湯下肚,甘甜湯頭竄出自家釀的藥酒香,瞬間有補氣行血的舒暢!
「礁溪老街上也有很多好吃的小吃!」黃聲遠也專挑在地人光顧的攤檔,「松興小吃部」的「麻醬麵」是他常吃的麵點,四十年就靠這一味抓住老客人,年過七十的老闆每天純手工製作麻醬汁,簡單的乾麵吸附香、濃、滑的芝麻味道,搭配一碗道地的「魚羹」,不瞞你說,我也一吃上癮!

每桌都切上一大份的「滷味切盤」,焢肉、豬腳是我的最愛,腴香入味卻不膩。(三民大飯店,圖中200元)
每桌都切上一大份的「滷味切盤」,焢肉、豬腳是我的最愛,腴香入味卻不膩。(三民大飯店,圖中200元)

鯊魚漿做的「魚羹」是道地宜蘭味羹湯。(松興小吃部,三○元╱小碗)
鯊魚漿做的「魚羹」是道地宜蘭味羹湯。(松興小吃部,三○元╱小碗)
在地人隨意坐在「松興小吃部」騎樓享食。
在地人隨意坐在「松興小吃部」騎樓享食。
「麻醬麵」採用手工細麵,吸附濃香醬汁,兩三下就清光。(二十五元╱小碗)
「麻醬麵」採用手工細麵,吸附濃香醬汁,兩三下就清光。(二十五元╱小碗)

「三民大飯店」用餐時段擠滿食客,還有不少婆婆媽媽買回家加菜呢!
「三民大飯店」用餐時段擠滿食客,還有不少婆婆媽媽買回家加菜呢!
三民大飯店的小菜全是自家製作,「菜捲」以煙燻豆皮包捲炒香的榨菜。(二十五元╱份)
三民大飯店的小菜全是自家製作,「菜捲」以煙燻豆皮包捲炒香的榨菜。(二十五元╱份)
厚工耗時的「四神湯」,只在每週三、六限量供應。(三民大飯店,三○元╱碗)
厚工耗時的「四神湯」,只在每週三、六限量供應。(三民大飯店,三○元╱碗)

★三民大飯店
地址:宜蘭縣礁溪鄉十六結路103-2號
電話:03-988-4675
營業時間:09:30~17:00,週二公休。
★松興小吃部
地址:宜蘭縣礁溪鄉中山路一段104號
電話:03-988-5867
營業時間:07:00~20:00,隔週三公休。

叫人不想賴床的餅香

早起的鳥兒有蟲吃,這句話套在「清珍早點」「山東饅頭」可沒錯,「蔥燒餅、蔥油餅,去晚了可吃不到!」愛吃的民宿女主人律瑩再三叮嚀,我特別起了個大早,三十多年老字號「清珍早點」,天還沒亮就有客人上門,林家二代手沒停地擀麵、烤餅、煎餅,搶手的「蔥燒餅」層層麵皮酥香,蔥香與麵香平衡化在嘴裡,我明明吃飽卻滿腦想外帶。
相隔沒多遠的「山東饅頭」,老闆溫漟鴻特製的「帶把擀麵棍」讓我看得出奇,蔥油餅麵糰起碼有兩台斤重,分量足是坊間的好幾倍,灑上大把宜蘭蔥層層擀勻,油煎起鍋有如山東大餅,厚實口感外酥內Q,「這蔥油餅麵糰改良以半燙發麵,所以格外有Q勁!」他談到獨門撇步,「韭菜盒」「餡餅」也是餅皮帶咬勁且餡料豐足,「有不少台北客人預約宅配哩!」他說小店捧場的老主顧可不少。
想換點口味?「喜拉朵美式早餐」有飯店級味覺,夫妻檔老闆曾任職礁溪老爺酒店餐飲部,以銅板價的美式早餐在小鎮打出一片天,生菜沙拉的千島醬、蜂蜜芥末醬、凱薩醬配方全與老爺相同,咖啡現研磨、現萃取,餐點更混搭東西創意,這天我點了「歐式燒餅堡」,酥餅滿是芝麻香氣,襯上清爽的蔬菜、荷包蛋,吃飽了也元氣滿滿。

「清珍早點」的「蔥燒餅」咬開層層香酥,蔥香漫溢舌腔(十五元╱個)
「清珍早點」的「蔥燒餅」咬開層層香酥,蔥香漫溢舌腔(十五元╱個)

礁溪居民不分老少,三天兩頭往清珍報到。
礁溪居民不分老少,三天兩頭往清珍報到。
老闆特製的「帶把擀麵棍」。
老闆特製的「帶把擀麵棍」。

「韭菜盒」「蘿蔔絲餡餅」熱燙入口,皮Q餡香。(山東饅頭,皆十八元╱個)
「韭菜盒」「蘿蔔絲餡餅」熱燙入口,皮Q餡香。(山東饅頭,皆十八元╱個)
「山東饅頭」店前人潮不斷。
「山東饅頭」店前人潮不斷。

「山東饅頭」的「蔥油餅」厚實如大餅,口感外酥內Q。(十二元╱片)
「山東饅頭」的「蔥油餅」厚實如大餅,口感外酥內Q。(十二元╱片)
年輕朋友喜歡在「喜拉朵美式早餐」邊吃早餐,邊聽音樂、看書。
年輕朋友喜歡在「喜拉朵美式早餐」邊吃早餐,邊聽音樂、看書。
「歐式燒餅堡」是人氣新品(前,六○元,含飲料),胃口大的可加點「燻雞凱薩沙拉」(後,四十五元╱份)。
「歐式燒餅堡」是人氣新品(前,六○元,含飲料),胃口大的可加點「燻雞凱薩沙拉」(後,四十五元╱份)。

★清珍早點
地址:宜蘭縣礁溪鄉礁溪路四段208號
電話:03-988-9658
營業時間:04:00~11:00
★山東饅頭
地址:宜蘭縣礁溪鄉礁溪路四段190號
電話:03-987-0586
營業時間:04:30~12:00
★喜拉朵美式早餐
地址:宜蘭縣礁溪鄉大忠路42-1號
電話:03-987-6925
營業時間:06:00~12:00,週三公休。

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