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生啤酒是什麼 你搞得清楚嗎?

炎炎夏日許多人喜歡來一杯生啤酒,享受啤酒泡沫下的沁涼痛快;但若要認真探究什麼樣的啤酒才算是生啤酒?生啤酒與非生啤酒在口感與製程上有什麼差異?恐怕沒有多少人能夠明確地答出來。

美國啤酒評審認證協會(BJCP)見習評審史達魯表示,簡單地說,只要經過巴氏殺菌法的啤酒,就不是生啤酒。

「巴氏殺菌會用加熱的方式讓致病的微生物死亡,但在加熱的過程當中,啤酒裡面的風味物質,包括蛋白質、氨基酸…都會變性,這個變性就會讓啤酒的風味改變,而且改變的程度還蠻大的。」

為了不讓啤酒裡面的風味物質變性,隨著微生物技術和過濾技術的演進,啤酒業傾向改以陶瓷過濾取代巴氏殺菌,更能夠完整地保留啤酒的美好風味。

在對於啤酒特別講究的日本市場,早在1996年時生產生啤酒的占比就已經達到99%;時至今日,幾乎所有的日本啤酒都是生啤酒。難怪史達魯要說:「在日本要喝到『非生啤酒』這個類別,其實是不容易的。」

究竟什麼才是生啤酒?生啤酒與非生啤酒在風味上最大的差異在哪裡?我們在熱炒店所點的,一杯、一杯壓出來的生啤酒,和我們買回家的鋁罐或玻璃瓶裝生啤酒,有沒有不一樣?就讓史達魯在影片中一一說清楚。(撰文:高婉珮)

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美國啤酒評審認證協會(BJCP)見習評審史達魯指出,未經巴氏殺菌的生啤酒,更能保留啤酒中的花香與水果調香氣。(陳思明.張文玠攝影)
美國啤酒評審認證協會(BJCP)見習評審史達魯指出,未經巴氏殺菌的生啤酒,更能保留啤酒中的花香與水果調香氣。(陳思明.張文玠攝影)

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