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《老字號》笑看人生 昶鴻麵點

很多5、6年級生對已故藝人倪敏然所飾演的「七先生」印象深刻,台北市華西街也有個七先生開的麵店─「昶鴻麵點」。第二代許澤雄1千多度的近視及暴牙標誌,人喚「七先生」。

麵店原是許澤雄雙親,1954年從雲林北上的棲身之處,母親以薄里肌肉片,佐以老薑大骨高湯的切仔麵,湯頭醇厚清甜,不僅養活8個孩子,60多年來,吸引許多將官,及藝人陳松勇、蕭敬騰等成為座上客。

許澤雄個性憨厚,不僅娶得美嬌娘,還增加肉質鮮嫩的「菊花肉麵」(豬嘴頰肉麵)成為老攤招牌。看盡華西街興衰起落,夫妻倆樂觀知足,相信再大困難自會迎刃而解。

上午九點多,穿過熱鬧的龍山寺,彎進一旁的華西街,半數店家掩著門,還沒開市,昶鴻麵點的負責人許澤雄已開始備料,只見他輕敲著一顆顆鴨蛋,沿著鍋緣整齊擺放,「開水滾一下,不能太久,不然蛋就熟了,再用醬油高湯煮滾,黃金蛋就OK了。」

麵攤起家 人喚七先生

早就聽說,華西街有個「七先生」的麵店,見到六十八歲的許澤雄,戴著黑框眼鏡,一笑露出招牌暴牙,確實有幾分神似。許澤雄笑開嘴:「卡早近視一千多度,戴厚眼鏡、大暴牙,厝邊攏叫我『七先生』。」

▲許澤雄因與已故藝人倪敏然所飾演的「七先生」一樣是深度近視、大暴牙,因此被喚「七先生」,小朋友也稱他為「暴牙叔叔」,他笑納接受,覺得這是客人的親切感。
▲許澤雄因與已故藝人倪敏然所飾演的「七先生」一樣是深度近視、大暴牙,因此被喚「七先生」,小朋友也稱他為「暴牙叔叔」,他笑納接受,覺得這是客人的親切感。



▲豬舌頭兩旁的嘴頰肉,切片後,嫩筋膠質豐富,猶如花瓣,人稱「菊花肉」,搭配老薑大骨高湯麵,肉質細緻軟Q,是老攤招牌。(八十元/碗)
▲豬舌頭兩旁的嘴頰肉,切片後,嫩筋膠質豐富,猶如花瓣,人稱「菊花肉」,搭配老薑大骨高湯麵,肉質細緻軟Q,是老攤招牌。(八十元/碗)



話說一半,許澤雄的太太陳桂喜拖著滿滿菜籃車,從市場回來,一旁九十歲的老母親許馬笑包著餛飩,中午開市,一家人開始忙碌,隔壁賣冷飲的阿姨也來幫忙。許澤雄戲稱:「阮攏自己人做,厝邊隔壁是義工」。

忙歸忙,許澤雄不忘趕緊端上店裡招牌的「菊花肉麵」和「豬尾麵」給我們,原來「菊花肉」就是豬舌頭兩旁的嘴頰肉,當天一早現宰,切片後,軟筋膠質豐富,看似花瓣,肉質清甜,搭配老薑大骨湯頭油麵,以及自製油蔥,天氣雖熱,但湯頭喝起來溫潤回甘,散發濃濃古早味。…

▲隱身華西街的昶鴻麵店,有60多年歷史,看盡華西街興衰起落,走過SARS衝擊,幸有主顧客捧場,讓老攤度過難關。 
▲隱身華西街的昶鴻麵店,有60多年歷史,看盡華西街興衰起落,走過SARS衝擊,幸有主顧客捧場,讓老攤度過難關。 



▲1980年代中期,當時華西街尚未蓋屋頂,馬路也比現在寬敞。(柯得隆提供)
▲1980年代中期,當時華西街尚未蓋屋頂,馬路也比現在寬敞。(柯得隆提供)



特約撰文:單美雲 攝影:林韋言 繪圖:林佳欣 設計:簡崇寧

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