美食旅遊

《好玩台灣》山西婆婆愛上阿美勇士 池上複製家鄉味

「大盤雞套餐」是婆婆融合新疆大盤雞和山西麵點,吃了會上癮。(390元/套餐,須預約)
「大盤雞套餐」是婆婆融合新疆大盤雞和山西麵點,吃了會上癮。(390元/套餐,須預約)

山西婆婆楊杏花也被黏住了,「我剛來到池上,心裡頭卻很酸。」頭髮花白的楊婆婆擀著麵皮說,婆婆的丈夫潘文泰是阿美族人,國共內戰時被俘虜滯留,大時代變革牽起山西姑娘和阿美族勇士的愛情,二十多年前,開放探親,潘文泰總算回到老家,她卻是踏上離鄉之路。

婆婆穿上親手縫製阿美族服飾,女兒、孫子湊臉擁吻,三代和樂。
婆婆穿上親手縫製阿美族服飾,女兒、孫子湊臉擁吻,三代和樂。

小店不大,餐期滿座。
小店不大,餐期滿座。

「我帶著擀麵棍來,想說九歲就跟著做饅頭,也在餐廳待了快二十年,做點小生意應該沒問題。」她爽朗的聲音透出滄桑,起初,婆婆騎著單車,大街小巷叫賣饅頭、花捲,「我愛做吃食,開店是我多年的心願。」她不服老說,去年十二月店子開張,而她已經七十五歲。

山西婆婆楊杏花用歲月累積麵食絕活。
山西婆婆楊杏花用歲月累積麵食絕活。

貓耳朵捏揉像是貝殼麵。
貓耳朵捏揉像是貝殼麵。

做吃的,講功夫,也要翻新意,婆婆可不是食古不化的老頑固,「山西人愛麵食,又怕麵粉吃膩,打小媽媽就會換花樣,有時間揉捏成貓耳朵,要沒空麵條厚切的像皮帶,管它叫懶餃。」她擁有一身家傳好本事,「我想說,池上米這麼好,加入麵糰試試,沒想到滑溜Q彈,麵糰不會乾皮。」她笑得合不攏嘴,由米麵條到米水餃,這獨特的山西味兒吃得到婆婆落地生根的味道。

「貓耳朵麵」的米麵體吸足鮮美湯頭。(80元/大碗)
「貓耳朵麵」的米麵體吸足鮮美湯頭。(80元/大碗)

「大盤雞套餐」集合婆婆的拿手菜,主菜「大盤雞」以池上戰鬥雞燒得油辣鹹香,馬鈴薯塊也惹味好吃;小菜少不了「涼拌三絲」「粉蒸肉」,後者大不同於南方做法,三層肉先凍再下刀,講究刀工片薄,沾裹糯米粉和辛香料再蒸燜,濕潤軟滑又入味;甜點「甑糕」在台不多見,山西以瓦蒸鍋蒸煮,糯米和紅棗相間疊放,甜香風味叫人吃飽還是全放下肚。

「甑糕」是山西風味點心,米棗交融,相當好吃。(60元/份)
「甑糕」是山西風味點心,米棗交融,相當好吃。(60元/份)

「花捲」麵香足,公休才做,想吃得靠運氣。(20元/個)
「花捲」麵香足,公休才做,想吃得靠運氣。(20元/個)

「粉蒸肉」是婆婆年夜飯少不了的扣碗菜,作工繁複。(350元/盤,須預約)
「粉蒸肉」是婆婆年夜飯少不了的扣碗菜,作工繁複。(350元/盤,須預約)

婆婆的傳奇美味,在地人津津樂道,餐期每每高朋滿座,問婆婆全是手工不累嗎?「我一天不做手就癢。」她中氣十足說,「女兒、孫子都跟在身邊學手藝,一家人在一起,池上是我們的家。」她不再有鄉愁,如今,反倒是食客被俘虜了,剛踏出小店,就懷念起山西味。

大陸婆婆麵食館
地址:台東縣池上鄉慶福路27號
電話:089-862-970、0977-063-760
營業時間:11:00~14:00、17:00~20:30,週一公休。

撰文:牟迎馨 攝影:邱之嶔 設計:王韻棠 繪圖:張治紳

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