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【老店限定】什麼是豆簽羹?

豆簽羹是以豆簽為基底,再加入虱目魚、蚵仔等做成麵羹。(本刊資料照片)
豆簽羹是以豆簽為基底,再加入虱目魚、蚵仔等做成麵羹。(本刊資料照片)

鹽水小鎮剛剛經過元宵蜂炮的洗禮,不過除了蜂炮,到訪的民眾也對當地特有的小吃意麵、豆簽羹、豬頭飯印象深刻,其中豆簽羹更常被問「那是什麼?」

有四、五十年歷史的鹽水范家豆簽羹表示,「以前麵粉取得不易,因此窮苦人家用米豆粉代替,做成麵條狀充飢,現代人懷舊,反而把窮人不得已才吃的豆簽當點心。」

豆簽是以米豆加入鴨蛋後曬乾製成的麵條。(本刊資料照片)
豆簽是以米豆加入鴨蛋後曬乾製成的麵條。(本刊資料照片)



范家第一代老闆陳水傳原本在市場賣虱目魚粥、蚵仔湯,後來覺得沒變化,想起以前吃的豆簽,便在米豆粉裡加鴨蛋,讓豆簽耐煮不爛、吃起不澀,最後再加進燙熟的虱目魚及蚵仔做成麵羹,也成了現在的豆簽羹。(本刊綜合報導)



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